Аромат и вкус молотого кофе начинает ухудшаться сразу после вскрытия вакуумной упаковки или сразу после измельчения. Поэтому кофе лучше измельчать перед приготовлением. Степень помола кофе зависит от того, как вы будете его готовить:
ГРУБОЕ (ИЛИ КРУПНОЕ) ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ – помол 10 секунд (время указано для обычной электрической кофемолки без «наворотов»). Частицы кофе могут иметь размер до 0,8 мм. Этот кофе подходит для приготовления в поршневой кофеварке или для приготовления в кофейнике, чезве. Настаивать его необходимо в течение 6-8 минут.
СРЕДНЯЯ СТИРКА – время шлифования – 13 секунд. Время экстракции (инфузии) – 4-6 минут. Универсальный, подходит для многих методов пивоварения, включая автоматические кофемашины и гейзерные кофеварки и т. Д.
ТОНКОЕ ПРОСО – время измельчения – 15-20 секунд, инфузии – 1-4 минуты. Используется в кофеварках с фильтрами. Как ни странно, тонкое измельчение длится дольше всего: мелкие частицы лежат плотнее, ухудшая контакт с воздухом.
ТОНКОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ЭСПРЕССО – такой кофе используется в кофеварках эспрессо (поток пара пропускается через кофе).
СУПЕРТОНОВАЯ ОШИБКА – такой порошок похож на муку. Турецкий кофе варится из него на турецком языке.
Аидеальным вариантом для дома станет карликовая разновидность кофейного дерева Арабика Нана (Nana), представляющая собой небольшой компактный кустарник чуть более 1 метра в высоту.
Домашнее кофейное растение имеет продолговато-заостренные листья насыщенного зеленого цвета, которые могут достигать в длину 15 см. Если строго соблюдать все условия содержания, то на 3-м году «жизни» зацветет растение (белый цветок с чрезвычайно приятным ароматом), а затем на нем появится небольшой урожай кофейных зерен.
В домашних условиях кофейное дерево не требует никакой дополнительной обрезки для формирования куста, так как само по себе хорошо ветвится.
Уход за деревьями арабики
Чтобы кофе арабика чувствовал себя комфортно, рекомендуется размещать его в хорошо освещенном месте, но при этом избегать попадания прямых солнечных лучей.
В связи с тем, что домашнее кофейное растение термофильно, температура воздуха в помещении с деревом не должна опускаться ниже плюс 19 градусов. В то же время уход за кофе в помещении требует регулярного опрыскивания водой, так как он не переносит сухой воздух. Также растение нуждается в обильном поливе, который должен увеличиваться по мере повышения температуры в помещении.
Растение образует небольшой красивый куст, который легко содержать в домашних условиях, поскольку нуждается в полутени. Кофейное дерево нуждается в хорошей вентиляции, но оно не должно быть прорисовано. Срежьте потерянный цвет или высушите листья ножницами у самого основания черешка.
Как хранить кофе?
Как хранить кофе?
Никто не хочет покупать хороший кофе и терять половину его аромата и вкуса из-за неправильного хранения.
Три простых правила позволят вам сохранить насыщенный вкус и аромат до последней чашки!
Сколько?
Даже при правильном хранении время не идет на пользу кофейным зернам (особенно молотым): прошло 20 дней с момента покупки, а открытая упаковка уже не наполняет кухню бодрящим ароматом?
Лучший в мире кофе производится в Италии
Пока кофе не выращивается в Италии на фабриках или в теплицах или кустарным способом, свежий кофе туда не будет добавляться, так как кофе в Италии вообще не растет. Популярность Италии как поставщика хорошего кофе в основном обусловлена обжарщиками и производителями кофейных смесей для кофе эспрессо. Нет сомнений в том, что для среднестатистического итальянца кофе является необходимостью, но истинных ценителей кофе не так уж и много. В Италии сложился определенный стандарт кофе и пока он находится на уровне, кофе будет доступным и дешевым! Большая часть зеленого кофе, поступающего на итальянский рынок, «выше среднего», но не «специального» качества, а итальянский кофе, который экспортируется, предназначен для приготовления эспрессо уровня «выше среднего»
2. Зерна робусты нужны в эспрессо-смесях для придания крема и извлечения правильной консистенции, именно поэтому итальянцы их используют.
Робуста используется в основном для растворимого кофе, в итальянских смесях она стала присутствовать по одной простой причине – дешевые зерна робусты. Крема и сам экстракт оказались желательным побочным эффектом из-за того, что робуста является более мягким зерном, чем арабика, если только вы обычно не допускаете эластичный аромат. В довольно бедной южной части Италии люди выросли на смесях с робустой и привыкли к такому вкусу, хотя на севере страны уже есть обжарщики, которые используют 100% арабику. Большая часть робусты во всем мире до сих пор используется по одной старой причине – дешевизне.
3. Как мы узнали о кофе: когда Халди, арабский пастух, обнаружил, что его овцы ведут себя более живо после поедания плодов кофейного дерева.
Кофе активно культивируется в Йемене (Аравии) по крайней мере с 1000 года нашей эры. Подтверждено, что кофе пришел к нам из Эфиопии, о чем свидетельствуют археологические раскопки, подтверждающие теорию выращивания и потребления (в виде фруктов, жареных зерен и т.д.) кофе тысячи лет назад. Обжаренные кофейные зерна, используемые для приготовления напитка, были изобретены в том же Йемене и датируются 1200 годом нашей эры.
4. Насколько свеж кофе, можно сказать, посмотрев на него
Маслянистый, глянцевый кофе, по-видимому, свежее, чем мрачный, сухой кофе. По правде говоря, то, как выглядит кофе, определяется многими факторами, в том числе: уровнем обжарки, содержанием масла, условиями хранения и транспортировки и т. Д. Только вкус и аромат могут дать истинное заключение.
5. Существует единая степень обжарки, при которой достигается наиболее правильный вкус эспрессо
. Сначала этот миф продвигал в США Альфред Пит, а позже Starbucks приняла этот слоган для продвижения самой темной обжарки среди мировых сетей. Пожалуй, единственный способ доказать обратное – взять очень качественные зерна (Kenya AA или Costa Rica Tarrazu) и жарить с разной степенью, и поверьте, каждое из них будет иметь свой неповторимый вкус, аромат, баланс…
6. Французское жаркое, Итальянское жаркое, Венское жаркое, Эспрессо Жареные названия определяют качество обжарки
Помимо того, что вы можете найти самый широкий выбор степеней обжарки во Франции, Италии, Австрии, Espresso Roast может быть чем угодно. Единственным стандартом в кофейной индустрии, определяющим степень обжарки, является система Agtron, которая опирается на сравнительные характеристики обжаренного кофе со стандартными «тарелками». Когда люди просят «французский», «итальянский» или «эспрессо», они имеют в виду «темный», иногда «темный и маслянистый».
7. Вы можете хранить кофе столько, сколько захотите в упаковке
Это было бы неплохо, не так ли? Обозначение типа: «Использовать для…» на самом деле мифические. Кофе выделяет ароматизирующие вещества постоянно, в упаковке этот процесс происходит несколько медленнее, чем на воздухе. Поэтому кофе следует употреблять в течение очень короткого времени после обжарки.
8. Существует один размер молотого кофе для разных методов приготовления
В супермаркетах можно найти пачки молотого кофе вместе со словами: «Подходит для…» и различные картинки, портафильтры, кофемашины и т.д. По правде говоря, для каждого процесса существует сочетание температуры приготовления, помола, воды и кофе, которые, работая вместе, должны дать ожидаемый результат. Определение «степень помола» означает, сколько времени требуется воде, чтобы пройти через кофе при правильной температуре, чем меньше времени, тем меньше помол.
9. Нужно много денег, чтобы стать ценителем кофе
На мой взгляд, для начала нужно около 30 долларов – французский пресс и 250 р. отличного кофе.
10. Невозможно добиться того же результата в домашних условиях, как это делают профи в кофейнях
. Это даже необходимо, все, что могут сделать профи бариста, можно сделать в домашних условиях. Это зависит только от ваших финансовых возможностей и энтузиазма. В сочетании со знаниями, навыками, практикой можно добиться еще больших результатов. По крайней мере, латте-арт делается дома спокойно.
