Selbst teurer Tee kann geschmacklos werden, wenn er falsch gelagert wird. Zum Beispiel absorbieren die Blätter leicht Fremdgerüche und Feuchtigkeit. Und bei einer sehr hohen Temperatur beginnen sie, aromatische Substanzen direkt in die Luft zu geben – vor dem Brauen.
Daher ist es für jede Sorte wichtig, die Nuancen der Lagerung zu kennen, um den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften Ihres Lieblingsgetränks zu erhalten. In dem Artikel erfahren Sie, wo und wie Sie Tee aufbewahren und warum ein Kühlschrank nicht für Teeblätter geeignet ist.
Welche Parameter und äußeren Faktoren beeinflussen die Qualität des Tees während der Lagerung?
Die Qualität des Tees wird von mehreren Parametern beeinflusst.
Feuchtigkeit. Tee wird empfohlen, drinnen mit einer Luftfeuchtigkeit von 40-60% gelagert zu werden. Bei einer Luftfeuchtigkeit von mehr als 65% beginnen unerwünschte oxidative Reaktionen in den Blättern – Tee verschlechtert sich und schimmelt schneller.
Fremde Gerüche. Für die Lagerung von Tee ist ein isolierter Schrank zuzuweisen. Und denken Sie auch an separate Regale, in denen sich verschiedene Sorten befinden.
Diese Maßnahmen sind erforderlich, da trockene Teeblätter Fremdgerüche leicht aufnehmen – zum Beispiel Zitrusfrüchte, Parfums, Kaffee, Gewürze und sogar andere Teesorten.
Sauerstoff und Licht. Tee wird vorzugsweise an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert. Bei längerem Kontakt der Blätter mit Sauerstoff werden die meistenPolyphenole zerstört und Tee verliert seine antioxidativen Eigenschaften. Und unter der Einwirkung von Licht werden Enzyme aktiviert, die oxidative Prozesse beschleunigen und die Pigmente des Teeblattes zerstören. Dies verändert die Farbe und den Geschmack des Getränks.
Temperatur. Es ist optimal, Tee bei 17–20 ° C zu lagern. Bei Temperaturen über 20 ° C beginnen sich die Blätter allmählich zu öffnen und geben ihre Aromastoffe an die Luft ab. Aus diesem Grund wird der Geschmack des Getränks bei der Zubereitung nicht so reich sein.
Sorgfältige Handhabung. Eine Schachtel oder ein Beutel Tee sollte während des Transports und des Betriebs nicht viel geschüttelt werden, um die Blätter nicht zu beschädigen. Gebrochene Blätter interagieren intensiver mit der äußeren Umgebung, geben auf und nehmen Feuchtigkeit schneller auf. Sie beschleunigen die Fermentationsprozesse. All diese Faktoren wirken sich negativ auf den Geschmack des Tees nach dem Aufbrühen aus.
Lagerung in großen Mengen. Wenn möglich, sollte Tee in großen Mengen in einem Behälter gelagert werden. Dies reduziert die Menge an Sauerstoff im Gefäß und verhindert, dass Fremdgerüche absorbiert werden. Zum Beispiel wird chinesisches Oolong Te Guan Yin besser und länger in Packungen von 5 kg gelagert als in Beuteln von 100 g.
Speicherkapazität. Es ist am besten, die Blätter in Porzellanbehältern mit einem dicht sitzenden Deckel aufzubewahren. Sie halten den Tee trocken, lassen kein Licht herein und schützen vor dem Eindringen von Fremdgerüchen. In Glasbehältern kann Tee an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, zum Beispiel in einem Küchenschrank. Sie können auch spezielle Reißverschlusstaschen verwenden, nachdem Sie Luft von ihnen freigesetzt haben.
In Geschäften finden Sie spezielle Dosen und Papptuben, die innen mit Frischhaltefolie oder Folie bedeckt sind. Trotz ihres ästhetischen Aussehens empfehlen wir sie nicht für die Lagerung von Tee. Bei Kontakt mit Metall kann Tee oxidieren. Solche Behälter können dem Tee auch einen fremden Geruch von Metall oder Pappe verleihen.
Lagerfähigkeit. Verschiedene Teesorten haben eine Haltbarkeit. Grün wird bis zu 12-18 Monate gelagert; Schwarz – bis zu 18–20 Monate. Oolong und weißer Tee werden bis zu 2 Jahre gelagert. Gealterte Sorten von weißem Tee und Pu-Erh können bis zu 5-10 Jahre alt sein. Weißer Teeeignet sich gut für die Alterung, da es im Produktionsprozess keine Röststufe gibt. Dies bedeutet, dass der Tee im Laufe der Zeit von selbst oxidieren kann. Die Blätter werden zu Kugeln oder Pfannkuchen gepresst, wie Pu-Erhs. Dann, mit längerer Alterung, findet der Fermentationsprozess statt und der Geschmack ändert sich jedes Jahr.
Laut Experten sind jedoch alle Sorten, außer Pu-Erh, immer noch besser in der Menge zu kaufen, die Sie in 2 Monaten trinken können. Während dieser Zeit werden sich bei richtiger Lagerung die Zusammensetzung und der Geschmack des Getränks definitiv nicht ändern. Sie sollten auch auf den Zeitpunkt der Ernte achten: Es ist besser, wenn der Tee in diesem Jahr geerntet wurde.
Wir haben die allgemeinen Empfehlungen für die Lagerung von Tee überprüft. Aber für jede Sorte gibt es bestimmte Nuancen, die auch wichtig sind. Schauen wir sie uns weiter an.
Wie man Tee je nach Sorte lagert
Die Lagerungsnuancen hängen von der Kalzinierung und dem Fermentationsgrad des Tees ab.
Tee von schwacher Kalzinierung und Fermentation. Diese Gruppe umfasst leichte Oolongs, grüne und weiße Tees. Diese Sorten sind sehr anfällig für äußere Faktoren. Feuchtigkeit ist besonders schädlich für sie. Daher ist es wichtig, sie bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 60% zu lagern und sie vor extremen Temperaturen zu schützen.
Zu Hause sollten Sie solche Tees nicht in Papiertüten aufbewahren: Sie schließen nicht fest und lassen Feuchtigkeit ein. Hermetische Porzellangläser sind am besten geeignet. Die optimale Temperatur liegt bei bis zu 20 °C.
In der Produktion und im Lager werden große Chargen dieser Teegruppe am besten bei 2–7 °C gelagert. Und Oolongs mit ausreichend dichter oder kompakter Zwirnung – zum Beispiel Alishan oder Ti Guan Yin – werden vorzugsweise in Vakuumverpackungen aufbewahrt, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden.
Diese Gruppe ist resistenter gegen Umwelteinflüsse. Sie müssen nicht in einen Kühlschrank oder eine Vakuumverpackung gestellt werden – ziemlich langlebig, nicht unbedingt luftdicht. Für die Lagerung dieser Sorten zu Hause sind die gleichen Bedingungen geeignet wie für eine Gruppe von Tees mit schwacher Röstung und Fermentation.
Nachfermentierte Tees sind Pu-Erhs.
Pu-erhs werden in zwei Arten unterteilt:
- Shengs – sie werden gesammelt, sofort getrocknet und zu Pfannkuchen gepresst;
- Shu wird einer künstlichen Nachgärung unterzogen und dann komprimiert.
Mit jedem neuen Jahr der Lagerung im Pfannkuchen findet allmählich ein Prozess der natürlichen Fermentation statt, mit anderen Worten, die Oxidation des Teeblattes. Das Aroma wird mit der Zeit dichter, schwerer und reicher.
Für die Lagerung von Pu-Erh in der Produktion wird jeder einzelne Pfannkuchen in eine oder mehrere Schichten Geschenkpapier eingewickelt. Dann werden sie in einer siebenköpfigen Schüssel gesammelt und in getrocknete Palmblätter verpackt. Siebenzeiler werden zu Kartons gefaltet.
Shu pueri wird am besten zusammen mit Shu und Shenga mit Sheng gelagert, damit sich unterschiedliche Mikroflora und Fermentationsprozesse nicht gegenseitig beeinflussen. Junge Shu oder Shen pu-erh können neben einem geeigneten älteren Pu-erh gehalten werden – dies beschleunigt die Reifung des ersten.
Bei der Lagerung zu Hause sollte jeder Pfannkuchen in einer eigenen Box aufbewahrt und bis zu 3 Jahre gelagert werden. Es kann länger sein, aber es ist wichtig sicherzustellen, dass sich auf ihnen kein Schimmel bildet. Obwohl der Geschmack von Pu-Erh im Laufe der Zeit besser werden kann, ist es wichtig, Fremdgerüche, übermäßige Feuchtigkeit und ihre Unterschiede während der Lagerung zu vermeiden. Zum Beispiel kann ein Pu-Erh-Pfannkuchen in eine Tüte mit einem Ziplok gelegt werden, der ihn vor äußeren Einflüssen schützt.
Beachten Sie, dass jede Art von Tee nicht im Kühlschrank gelassen werden sollte, wenn Sie täglich ein Getränk aufbrühen möchten.
Warum Tee nicht empfohlen wird, im Kühlschrank aufzubewahren
Bei niedrigen Temperaturen bleibt der Tee länger frisch. Der Kühlschrank eignet sich jedoch nur für die industrielle oder gelagerte Lagerung von Oolongs und grünem Tee. Zu Hause sollten Sie keinen Tee darin aufbewahren, da bei regelmäßiger Anwendung des Getränks die Regel der Temperaturunterschiede verletzt wird.
Wenn Sie ständig Tee aus dem Kühlschrank bekommen, steigt der Feuchtigkeitsgehalt in den Blättern, was zu Kondensation führt. Aus diesem Grund leidet die Qualität und Schimmel kann sich bilden. Tee kann nur im Kühlschrank gelassen werden, wenn Sie nicht planen, ihn für 1-2 Monate zu verwenden.
Tee aus dem Kühlschrank sollte vor dem Aufbrühen 12-24 Stunden bei Raumtemperatur gelassen werden, um die Blätter aufzuwärmen.
Je weniger Stress ein Teeblatt während der Lagerung erfährt, desto länger bleibt es verwendbar.
Schlussfolgerung
Um Tee zu Hause aufzubewahren, ist es vorzuziehen, ein separates Schließfach oder besser – zwei zuzuweisen. Eine für schwach fermentierte Oolongs, grün und weiß, die andere für schwarze, rote, hochfermentierte Oolongs. Shen und Shu Pu-Erh sollten in separaten Regalen aufbewahrt werden.
Stellen Sie Tee mit einer angenehmen Temperatur von bis zu 20 ° C bereit und kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit nicht höher als 60%.
Kaufen Sie versiegelte Gläser zur Lagerung, damit die Blätter vor Licht und Sauerstoff geschützt sind.
Kaufen Sie eine solche Menge Tee, um in 1-2 Monaten Zeit zum Trinken zu haben. Während dieser Zeit ändern sich bei richtiger Lagerung die Zusammensetzung und der Geschmack des Getränks nicht viel. Pueras können in größeren Mengen erworben werden. Bei dieser Sorte ist eine Geschmacksveränderung im Laufe der Zeit normal.
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