Schwarzer, grüner und weißer Tee ist leicht in einem Geschäft oder Teeladen zu finden. Und Gelb ist selbst in China eine seltene Sorte. Zuvor haben wir diesen Tee in unserem Artikel erwähnt, jetzt werden wir ausführlicher darüber erzählen.
Was ist gelber Tee?
Gelber Tee wird in mehreren chinesischen Provinzen produziert: Hunan, Anhui, Sichuan, Hubei und Guangdong.
In den Namen des Tees findet sich fast immer das Wort „huang“, was auf Chinesisch „gelb“ bedeutet. Diese Farbe ist wichtig in der chinesischen Kultur: Sie symbolisiert das Zentrum der Welt – China. Gelb bedeutet auch „Land“, dh Fruchtbarkeit, Stabilität und Widerstandsfähigkeit. In der Qing-Dynastie konnten nur Mitglieder der kaiserlichen Familie gelbe Kleidung tragen und Tee dieser Farbe trinken.
Die Zusammensetzung und Eigenschaften von chinesischem gelbem Tee ist nahe an grün. Letzteres verliert aber irgendwann seine Frische und Leichtigkeit. Gelb hingegen erhält im Aroma einen „herbstlichen“ Charakter: rauchig gebackene Noten und fruchtblumige Farbtöne. Es hat einen weichen, tieferen Geschmack, der dichter ist als der von Grün. Der Gärungsgrad beträgt 5-15%. Beim Aufbrühen reihen sich die Teeblätter vertikal an und bewegen sich auf und ab.
Entsprechend derZusammensetzung der Rohstoffewird gelber Tee in verschiedene Arten unterteilt:
- Nieren – Jun Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya, Huo Shan Huang Ya;
- kleines Gelb (Niere und erstes Blatt) – Wei Shan Mao Jian;
- großes Gelb (Niere und zweites oder drittes Blatt) – Huo Shan Huang Da Cha.
Der berühmteste gelbe TeeJun Shan Yin Zhenwird in der Provinz Hunan angebaut. Es ist ein mit Kanonen bedecktes Blatt in Form von grünen Nadeln, die eine dünne Knospe umgeben. Nasse Rohstoffe haben ein reiches und raffiniertes Aroma von Bananen, gerösteten Erdnüssen, grünem Gemüse und Papaya. Das Getränk hat die Farbe von gemähtem und getrocknetem Gras und hat ein ausgeprägtes Aroma von Artischocke mit Noten von rohem Holz und Erdnüssen.
Huo Shan Huang Huang Tee wirdin der Provinz Anhui angebaut. Das Aroma erinnert an eine sommerblühende Wiese mit Noten von geschmolzener Milch und Kastanie. Der Geschmack von Tee ist ein wenig herb, Honig, mit einem langen süßlichen Nachgeschmack. Die Infusion selbst ist transparent gelb.
Die Blätter dieser Teesorte sind zunächst nicht gelb. Einen goldenen Farbton erhalten sie im Zuge einer speziellen Produktionstechnologie.
Gelber chinesischer Tee sollte nicht mit gelbem ägyptischen Helba verwechselt werden. Der Vertreter aus Ägypten wird nicht aus einem Teeblatt hergestellt, sondern aus dem leuchtend gelben Samen der Bockshornkleepflanze oderHeubockshornklee.
Warum gelber Tee so selten ist
Lange Zeit wurde die Technologie der Herstellung von gelbem Tee geheim gehalten. Bis zum 20. Jahrhundert war es sogar verboten, es aus dem Land zu exportieren. In den 1950er Jahren wurde die Produktion von gelbem Tee aufgrund von Zusammenstößen während des chinesischen Bürgerkriegs eingestellt. 1971 wurde die Technologie wiederbelebt. Tee begann wieder für die Bewohner Chinas produziert zu werden, stattdessen erlaubten sie den Export von Produkten aus dem Land.
Um1 kg gelben Tee zu erhalten, müssen Sie 50 Tausend Teeknospen sammeln. Wahrscheinlich wird ein solcher Tee aufgrund der komplexen und zeitaufwendigen Technologie nicht in anderen Ländern produziert. Eine der Versionen der geringen Beliebtheit der Sorte ist auch ihr Geschmack, nicht hell genug und attraktiv für den Käufer im Vergleich zu schwarzen, grünen oder aromatisierten Optionen.
Experten zufolge hat nicht jeder in China selbst gelben Tee probiert. Oft können sie unter seinem Deckmantel grün, abgestanden verkaufen. Der Aufguss von gelbem Tee an den Wänden von weißem Porzellangeschirr hinterlässt jedoch eine leichte rosa Reflexion. Anhand dieser Tatsache kann man seine Authentizität beurteilen.
Tee-Produktionstechnologie
Für die Herstellung von gelbem Tee werden nur Knospen oder Knospen mit kleinen Blättern verwendet. Wenn es notwendig ist, ein Produkt von höchster Qualität zu erhalten, werden die Knospen und Blätter geerntet, bevor sie mit einer Kanone bedeckt werden.
Wie wir bereits im Artikel überroten Tee geschrieben haben, variiert die Produktionstechnologie eines Tees je nach Region, Fabrik, Meister oder Wetterbedingungen leicht, aber die allgemeinen Prinzipien werden normalerweise beibehalten.
Was auch immer die Technologie für die Herstellung von gelbem Tee ist, sein Unterscheidungsmerkmal ist der obligatorische Prozess des Schmachtmachens.
In der Regel besteht die Technologie aus mehreren Stufen.
Strumpfband. Die gesammelten Rohstoffe werden auf Bambusgittern oder Leinwänden ausgelegt und 1-3 Stunden im Freien gelassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Schmachtend. Dieser Vorgang wird auch als Umhüllung oder Oxidation durch Dämpfen bezeichnet. Die Rohstoffe werden auf den Boden gelegt, mit nassem Baumwolltuch bedeckt und je nach Wetterlage 4-10 Stunden stehen gelassen. Auf diese Weise entsteht natürliche Wärme, die die Fermentation und Geschmacksentwicklung beeinflusst. In einigen Fällen wird der Köchelvorgang zweimal wiederholt.
Die gelbe Farbe der Blätter kann aufgrund des Nachfermentationsprozesses – der Oxidation von Enzymen – erhalten werden. Der gleiche Effekt tritt bei Heu auf – es wird nach einem langen Aufenthalt in der Luft gelb.
Winogradow. Die Blätter werden für 10-20 Minuten bei einer Temperatur von 110-120 ° C im Ofen getrocknet. Dann werden sie mit einem Sieb gesiebt.
Wärmebehandlung. Die Blätter werden in beheizte Tanks oder Bottiche umgefüllt. Der Inhalt wird manuell gemischt.
Fortsetzen
Gelber Tee ist eine seltene Sorte, die nur in China in den Provinzen Hunan, Anhui, Sichuan, Hubei und Guangdong produziert wird. Lange Zeit war es verboten, ihn aus dem Land zu exportieren.
Das Laub dieser Sorte wird nicht sofort gelb, sondern erhält während des Produktionsprozesses Farbe – beim Schmachten. Die Zusammensetzung und Eigenschaften des Getränks sind nahe an Grün, aber der Geschmack ist anders. Es hat mehr rauchige Noten und fruchtig-blumige Töne.
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