Найбільш поширені види кави – арабіка та робуста. Перший вид характеризується м’яким смаком: різні сорти арабіки можуть давати квіткові, медові, ванільні ноти. Робуста цінується за високий вміст кофеїну та насичений смак. Вибрати якісний продукт допоможе рейтинг зернової кави з описом її особливостей.
Основна класифікація напою здійснюється за ступенем обсмажування зерен:
Слабка обсмажування. Обсмажені при 200 °С кавові зерна набувають світло-коричневого кольору без маслянистого блиску. Напій характеризується високим вмістом кофеїну, вираженою кислинкою. Поєднується з молоком або вершками.
Середній ступінь обсмажування. Коричневі зерна із сухою маслянистою поверхнею дозволяють отримати напій середньої гіркоти. Характерний смак шоколаду або карамелі. Така кава в зернах має середній вміст кофеїну.
Сильна обсмажування. При сильній обсмажуванні зернової кави виділяє багато ефірних олій, набуває темно-коричневого кольору. На поверхні добре обсмажених зерен допустимі невеликі тріщини. Мелені зерна з низьким вмістом кофеїну та яскравим смаком використовують для приготування еспресо.
Темне обсмажування. При обробці при 245 ° С каву втрачає практично весь кофеїн. У смаку яскраво відчувається гіркота. Такі чорні зерна рідко використовують для приготування напою у чистому вигляді.
Продукти першого або другого ступенів обробки рекомендовані для заварювання кави в турці. Для приготування напою в кавомашині використовують варіанти з більш інтенсивною обробкою. Покупці Артиша у відгуках до різної продукції відзначають приємний смак, аромат, відповідність до заявлених властивостей, доступні ціни.
Кава в зернах власної обсмажування
Ви здивуєтеся, який довгий шлях робить ягода кавового дерева, щоб стати ароматним напоєм! Збір, очищення, обробка, сушіння, сортування, обсмажування, помел та безпосередньо приготування напою – ось лише основні етапи. Якість роботи з сировиною має значення на кожному з етапів.
Чому послуга обсмажування зернової кави така важлива?
У процесі обсмажування всередині кавового зерна відбуваються хімічні та фізичні процеси, результат яких визначає смак та аромат готового напою. Спочатку у зернах знижується кількість вологи, вони підсушуються. Коли температура підвищується до 145°С, запускається реакція Майяра, під час якої відбувається формування смакових відтінків – фруктових, шоколадних, ягідних, карамельних тощо. Аромат і смак кави досягають свого піку протягом перших чотирьох днів після обсмажування, а через 30 днів усі смакові відмінності між сортами зникають практично повністю, ось чому така важлива свіжа обсмажування зернової кави. Послуга дозволяє розкрити весь смаковий потенціал напою закладений природою.
Кава – наша пристрасть, тому ми підходимо до роботи з кавовими зернами як справжнього мистецтва. За якість обсмажування у нашій команді відповідають дипломовані фахівці, які пройшли навчання у SCA Coffee Skills, Barista Hustle та інших кавових школах. У нашому розпорядженні найсучасніші та найактуальніші знання, що дозволяють нам професійно виконувати промислову обсмажування зерен кави. Головний обжарювач coffee shop – сертифікований Q-грейдер. Це дає йому можливість оцінювати каву з усього світу, вибирати кращу сировину і бути впевненим у якості готової продукції.
