Натуральна кава

Натуральна кава надходить у продаж у вигляді обсмажених кавових зерен – цільних або вже змелених і упакованих у ваккум. Від стилю обсмажування залежить їх колір та аромат, необроблені кавові зерна мають зелений колір та не мають запаху. У обсмажених при 200 градусах зерен світло-коричневий відтінок, при 250 – темно-коричневий із бронзовим блиском.

Кавові зерна зберігаються недовго – втрачають аромат і стають прогірклими на смак, тому при покупці варто звертати на дату обсмажування, вказану на упаковці, – хороші виробники її проставляють обов’язково.

Еспресо

Натуральна кава еспресо поширена в Італії та Австрії (де її зазвичай називають мокко — незалежно від сорту). Для приготування еспресо киплячу воду пропускають під тиском пари крізь щільний шар тонко змеленої кави.

Розчинна кава

Розчинна кава була винайдена в 1901 році в Чикаго японським ученим Саторі Като. Очищені, обсмажені і змелені зерна кави Като обробляв протягом 4 годин гарячою водою під тиском 15 атмосфер, після чого екстракт, що вийшов, охолодив, відфільтрував, висушив гарячим повітрям і отримав порошок, який було достатньо розвести водою, щоб отримати готовий напій. Цей порошок і запатентував. Сьогодні, втім, розчинну каву роблять по-іншому: концентровану рідку каву заморожують, мелють і сушать у вакуумі.

Молота кава натуральна

Від ступеня помелу залежить міцність кави та спосіб її приготування. Грубий (великий) помел підходить для варіння кави в кавнику та фільтр-кави; середній помел — для френч-пресу та гейзерних кавоварок; тонкий (дрібний) помел – для еспресо; найдрібніший помел (пудра) – для варіння в турці. Чим дрібніший помел, тим кава виходить міцнішою.

Свіжозварена натуральна кава

Існує три основні способи приготування кави. Перший – по-турецьки: напій варять з тонко змеленої натуральної кави в турці на вогні або на розжареному піску, змішуючи мелену каву з цукром і засипаючи суміш у киплячу воду, і потім тричі дають суміші закипіти. Французьку каву готують із крупно змелених зерен, засипаючи їх у фільтр і заливаючи окропом — самому напою французи кипіти не дозволяють. Третій – італійський – спосіб приготування еспресо передбачає використання кавомашини, здатної пропускати воду під тиском пари крізь дрібно змелену каву.

Міцну каву

Міцну, так звану чорну, каву варять із зерен дрібного помелу. Найміцніший — ристретто — вариться в пропорції 7 г кави на 15–20 мл води, її не розбавляють ні молоком, ні вершками, а подають зі склянкою питної води.

Кавові зерна у шоколаді

Непогані кавові зерна, облиті шоколадом, випускають під брендом Cioccafe в Італії — вони ж, до речі, випускають ізюм у темному шоколаді з чилі та міні-аморетті — також у шоколаді. Драже Espresso Time та Cappuccino продаються в невеликих упаковках, як жувальна гумка, на касах великих супермаркетів та в кафе.

Обсмажені зерна кави

При обсмажуванні кавове зерно змінює колір, хімічний склад і, збільшуючись в обсязі в півтора рази, втрачає близько третини ваги. Існує кілька класичних типів обсмажування, і від їхньої інтенсивності залежить кількість кофеїну в зерні: чим сильніше обсмажені зерна, тим більше кофеїну. Одна з найсильніших обжарок — італійська — досягає від зерен темного, майже чорного кольору і вираженої маслянистості, а віденський і сіетловський типи, скажімо, надають зерну червонуватий відтінок і гладкість і, як наслідок, помірну міцність натуральної кави.