Wie erkennt man natürlichen Kaffee?

Bei natürlichem Kaffee sind eine dicke Kaffeeschale und ein Kern auf dem Schnitt deutlich sichtbar. Natürlicher gemahlener Kaffee besteht aus einzelnen festen Partikeln, während Chicorée eine gallertartige Dicke mit durchscheinenden Partikeln hat. Verkochte Bohnen in der Pause sind hellgelb gefärbt.

Bio-Kaffee ist das beliebteste Getränk der Welt. Und das bedeutet, dass die Möglichkeit besteht, dass seine Fälschungen auf den Markt kommen. Wir haben bereits über das Sammeln von Kaffeefakes geschrieben und wollen heute ein paar Tipps geben, wie man natürlichen Kaffee von einer Fälschung unterscheidet.

• Achten Sie zunächst auf den spezifischen Kaffeegeruch. Seine Abwesenheit kann bedeuten, dass Sie überhaupt keinen Kaffee vor sich haben, sondern gebratene Eicheln, Chicorée, Roggenkörner, Gerste und anderes Getreide.
• Machen Sie einen kleinen Test: Tauchen Sie einige Körner in ein Glas kaltes Wasser und rühren Sie um. Körner  von natürlichem Kaffee  quellen leicht auf und färben das Wasser, und Fälschungen bilden am Boden ein Sediment. 
• Schneiden Sie das Getreide in zwei Hälften. Bei  natürlichem Kaffee  sind eine dicke Kaffeeschale und ein Kern auf dem Schnitt deutlich sichtbar.
• Natürlicher gemahlener Kaffee  besteht aus einzelnen festen Partikeln, während Chicorée eine gallertartige Dicke mit durchscheinenden Partikeln hat.
• Verkochte Bohnen in der Pause sind hellgelb gefärbt.
• Um gemahlenen  natürlichen Kaffee  von Chicorée zu unterscheiden, geben Sie einen Löffel Pulver in ein Glas kaltes Wasser. Wenn das Wasser braun wird und einen bitteren Geschmack hat, ist es Chicorée. 
• Um zu überprüfen, ob es sich um künstliche Tonbohnen handelt, geben Sie sie in einen Mörser und schlagen Sie mit einem Stößel. Natürlicher Kaffee  zerfällt in kleine Stücke und Tonkaffee zerbröckelt zu Pulver.
• Bei künstlichen Bohnen fehlen Rillen und Reste der Samenschale. Wenn man den Querschnitt betrachtet, sieht man, dass die Rille, falls vorhanden, in die Oberfläche „gezeichnet“ ist.
• Ein weiteres Zeichen für  natürlichen Kaffee  ist der Preis. Echter Kaffee kann nicht billig sein. Die Technologie des Anbaus und der Verarbeitung erfordert viel Geld. Es sei daran erinnert, dass hochwertiges Getreide teurer ist als Chicorée oder Malz.
• In gemahlenem Kaffee finden sich manchmal Mehlbohnen, sie lassen sich leicht berechnen, beim Pressen zerbröseln sie zu Pulver.
• Wenn die Körner eine blaugrüne oder schwärzliche Farbe haben, sind sie verdorben oder unreif.
• Natürlicher Kaffee  sinkt nicht in Äther.
• Eine Abnahme der Transparenz und eine dunklere Farbe des Getränks weisen auf die Zugabe von Ersatzstoffen hin.
• Kaffee kann man chemisch von Chicorée unterscheiden. Fügen Sie dem gebrühten Getränk eine Lösung aus Eisensalz hinzu. Dunkelgrüne Farbe sagt aus, dass Sie  natürlichen Kaffee vor sich haben , und dunkelbraun gibt Chicorée aus.
• Eine andere chemische Methode Fügen Sie dem aufgebrühten Kaffee zwei bis drei Tropfen Jodlösung hinzu. Eine Blaufärbung der Flüssigkeit weist auf das Vorhandensein von Stärke oder mehligen Körnern hin.
• Legen Sie die Kaffeebohnen auf ein Papiertuch und reiben Sie sie. Wenn Schmutzspuren auf der Serviette zurückbleiben, wird der Kaffee mit Bleifarben eingefärbt. Solcher Kaffee ist gesundheitsschädlich.
• Chicorée wird von den Milchgefäßen erkannt. Auch dünnwandige, getuftete Siebröhren sind ein Markenzeichen von Chicorée.

Wir freuen uns, wenn unsere Beratung Ihnen hilft,  natürlichen Kaffee  von einer Fälschung zu unterscheiden. Und zum Schluss noch ein Ratschlag: Achten Sie darauf, wie viel Zeit vergangen ist, seit die Körner zu Pulver gemahlen wurden. Je kürzer diese Zeit, desto besser die Qualität Ihres Kaffees. Optimal ist es, das Kaffeebohnenpulver unmittelbar vor dem Brühen zuzubereiten.

Gefälschte Körner

Bis Anfang des 20. Jahrhunderts galt Kaffee als Premiumprodukt und war extrem teuer. Betrüger nutzten dies aus, indem sie minderwertige Rohstoffe im industriellen Maßstab produzierten.

Getreide wurde in einer viel kleineren Menge (dies ist schwierig und kostspielig) als Boden gefälscht, aber eine solche Fälschung brachte die größten Einnahmen. Wie wird es produziert?

• Sie mischen billige Sorten mit Elitesorten. Dann verpacken sie es und verkaufen es ruhig zu einem hohen Preis. Beispiel: Robusta mit Cibeton verdünnen (es riecht nach Moschus) und als Kopi Luwak ausgeben. Der Geruch ist ähnlich, aber viel stärker.
• Sie machen Kaffee aus Weizen-, Gersten-, Mais- und anderen Teigsorten und verteilen Bällchen für Bohnen (nicht wundern). Gemahlene Olivenkerne und … Ton werden ebenfalls verwendet – alles, was Sie brauchen, ist, zu Kugeln zu rollen, mit Zuckerlösung zu bedecken, zu braten, zu färben und echten Bohnen eine Fälschung hinzuzufügen.

Fake und wo ist natürlicher Kaffee?

Hier ist der Spielraum für Betrüger größer. Um ihre eigenen zu machen, entschuldigen Sie, saufen sie auf verschiedene Ersatzstoffe zurück:

• Pflanzenstoffe mit festem Zuckergehalt (Johannisbrot, getrocknete Feigen, gebrannter Melassezucker, Zuckerrüben);
• Hülsenfrüchte (Lupinen, Erbsen usw.);
• fettreiche Substanzen (Nüsse);
• stärkereiche Substanzen (Eicheln, Gerste, Hafer, Weizen, Mais, Roggen, Malz);
• Wurzeln und Hackfrüchte (Karotten, Chicorée, Löwenzahn).

Meist ist der Anteil an Ersatzstoffen hoch, aber manchmal werden Fälscher so dreist, dass von natürlichem Kaffee keine Spur ist. Das Rezept lautet wie folgt: Mahlen und „für das Gewicht“ zum Boden geben. Beachten Sie, dass sich niemand um Geschmack kümmert.

Das bekannteste Beispiel ist Chicorée als Ersatz. Unglückliche Produzenten sammeln die Wurzeln, waschen sie, schneiden sie in Stücke, trocknen sie und braten sie, indem sie sie mit Öl oder Sirup besprühen. Es bleibt, den Ersatz zu mahlen und mit gemahlenem Kaffee in die Verpackung zu schieben. Lustiger Moment – Chicorée wird auch geschmiedet! Nun, wie – so eine unverzichtbare Zutat. Rübenschnitzel, Rüben und sogar Sand wurden der Chicorée-Mischung zugesetzt, um Masse und Kosten zu erhöhen.

Ein weiteres Beispiel ist eine Mischung aus Arabica und Robusta. Wie Sie wissen, ist Arabica teurer und weniger belebend (der Anteil an Koffein ist gering), daher verdünnen Handwerker das Produkt mit Robusta. Natürlicher Kaffee belebt, aber hochwertig kann man ihn nicht nennen.

So erkennen Sie gefälschten Kaffee

Einige Tipps:

• schauen Sie auf die Verpackung (laut Gesetz muss der Hersteller die Ersatzstoffe in der Zusammensetzung aufführen – in der Praxis wird dies jedoch nicht immer getan);
• es ist gut, wenn die Möglichkeit besteht, sich die Körner anzusehen – verwöhnt (verkocht) fällt sofort ins Auge, ein überbelichtetes Produkt gibt sich mit Glanz und Fettigkeit ab;
• Gute Körner haben ungefähr die gleiche Größe und Farbe.

Die Empfehlungen sind oberflächlich – man sollte nicht mit Mikroskop und Lineal um Kaffeebohnen herumspielen. Wieso den? Denn es gibt einen universelleren Weg .

Guter Kaffee ist teuer – das ist ein Axiom. Vertrauen Sie keinen verdächtigen Verkaufsstellen. Der Ausweg sind Fachgeschäfte mit vertrauenswürdigen Lieferanten. Unser Unternehmen Arisha Natural Coffee trägt Getreide direkt von Plantagen. Wir rösten sie selbst. Ukrcontrol rät übrigens dazu, nur bei Röstern zu kaufen – das heißt, Sie sind an der richtigen Stelle. Gehen Sie zum Katalog und wählen Sie, was näher ist – traditionelle oder exotische Sorten.