Um die Qualität und die physikalischen Eigenschaften von grünem Korn zu bestimmen, wird Kaffee an das Labor geschickt, und ein Caping-Protokoll wird verwendet, um das Geschmacksprofil zu bewerten, das die Fähigkeiten eines Q-Grades erfordert. Dies ist ein langsamer und zeitaufwendiger Prozess, an dem viele Menschen beteiligt sind. Die Qualität der Körner sofort vor Ort vorherzusagen, klingt wie Fiktion. Im Jahr 2008 präsentierte Artisha jedoch auf der World of Coffee in Mailand einen Rohkaffee-Analysator, der dies in wenigen Sekunden bewältigt.
Der Artikel erzählt Ihnen mehr über dieses Gerät – wie es funktioniert und welche Bedeutung es für die Dinkelindustrie hat. Bei der Vorbereitung des Materials stützten wir uns auf ein Interview mit Ermanno Perotti, einem Experten für Innovation und Entwicklung in der vietnamesischen Niederlassung von Sucafina. Sucafina ist ein internationales Handelsunternehmen, das ein Investor und einer der ersten Nutzer von ProfilePrint war.
Was ist ProfilePrint Analyzer
Die Getreideanalyse ist eine wichtige Stufe in der Lieferkette. Es besteht darin, die visuellen, physischen und sensorischen Eigenschaften von Kaffee zu bewerten. Diese Parameter bestimmen die Qualität und den Preis der Probe.
Die sensorische Analyse wird mittels Caping durchgeführt. Bei der Beschichtung werden Aroma, Geschmack, Ausgewogenheit, Textur, Säure und andere Eigenschaften des Kaffees bewertet und die Mängel, falls vorhanden, beschrieben. Damit die Partie als Dinkel klassifiziert werden kann, muss Kaffee ab 80 Punkten in der Kappe punkten, keine primären Mängel und nicht mehr als 5 sekundäre Mängel aufweisen, und es sollten keine Quäker in der Probe von geröstetem Kaffee vorhanden sein. Trotz der relativen Zuverlässigkeit des Caping-Protokolls gibt es immer noch ein Element der Subjektivität, da verschiedene Capper Kaffee auf unterschiedliche Weise bewerten können. Neue Technologien helfen, die Auswirkungen von Subjektivität zu reduzieren.
ProfilePrint ist ein tragbares Gadget sowie eine mobile App und digitale Plattform für Verkäufer und Käufer. © profileprint.ai
ProfilePrint ist ein Gerät zur Analyse von Lebensmittelzutaten, dessen Wirkung auf Algorithmen der künstlichen Intelligenz basiert. „Das Gerät analysiert Produktproben auf molekularer Ebene, liest die charakteristischen Merkmale der Struktur und gibt in wenigen Sekunden Auskunft über die Qualität des untersuchten Produkts“, sagte Ehrmanno Perotti, Experte für Innovation und Entwicklung der Niederlassung Sucafina in Vietnam.
Darüber hinaus führt das Gerät mehrere weitere Funktionen aus:
sieht die Erstellung von Bewertungen auf der Grundlage der Datenanalyse von Zehntausenden von Verkostungen vor und erstellt entsprechende elektronische Berichte;
sagt das Profil von Kaffee voraus;
gibt Empfehlungen zur Anpassung und Verkürzung der Produktentwicklungszyklen;
nimmt den Prozentsatz der Komponenten der Mischung an.
ProfilePrint stellte diese Technologie erstmals im Juni 2021 auf der Auktion der Singapore Coffee Association vor. Es fand normalerweise offline statt, aber aufgrund der Pandemie fand die Veranstaltung online statt. Der Versand von Getreideproben an mehrere tausend Käufer auf der ganzen Welt hat sich als schwierig erwiesen.
ProfilePrint fungierte als Technologieauktionspartner, um die Feuchtigkeits-, Dichte- und Geschmacksparameter von Kaffee vorherzusagen. Auf diese Weise konnten die Käufer sicherstellen, dass die Qualität der Lose bewertet wurde und ob nicht nur die Informationen des Verkäufers basierten.
Vivek Verma, CEO von Kaffee bei Olam Food Ingredients, teilte den Gedanken: „Wir sind inspiriert von den Ergebnissen der Tests, die wir mit grünem und löslichem Kaffee mit ProfilePrint durchgeführt haben. Diese Technologie kann den Qualitätsbewertungsprozess erheblich beschleunigen und der gesamten Produktions- und Technologiekette zugute kommen – vom Bauern bis zum Röster. Diese Lösung gilt nicht nur für Kaffee, sondern auch für Kakao, Nüsse, Gewürze und Milchprodukte.“
Der nächste Block spricht über die Bedeutung der Entwicklung für die Kaffeeindustrie.
Der Wert des Gerätes für die Dinkelindustrie
Die Popularität und die Investitionen von ProfilePrint wachsen. Partner sind die weltweit größten Lebensmittelkonzerne wie Louis Dreyfus Company, Olam Food Ingredients (OFI), Sucafina. Das Unternehmen wird auch von den internationalen Risikokapitalfonds Greenwillow Capital Management und Real Tech Global Fund unterstützt.
Nicolett Yeoh, Marketingleiterin von ProfilePrint, kommentierte: „Ich denke, die Partner haben sich entschieden, in diese Technologie zu investieren, weil sie definitiv sehen, wie ProfilePrint der gesamten Lieferkette helfen kann.“
Expertenmeinung zum Gerät
Polina Vladimirova, Q-Instruktorin der Q-Grader-Zertifizierung, Meisterin der Q-Verarbeitung, Gründerin von HeeBins, Autorin und Gastgeberin von Supertester-Online-Kursen, teilte ihre Meinung über den ProfilePrint-Analysator mit:
„Die Maschine kann die chemische Zusammensetzung des Getreides erkennen. Die Schwingungsschwelle der Wahrnehmung und des Genusses aus der Tasse wird jedoch von der Person bestimmt. Das Endergebnis sagt nichts darüber aus, wie genau Kaffee war – über seine Säure, seinen Nachgeschmack, seine Textur. Zum Beispiel kann eine Punktzahl von 86 Dutzende von verschiedenen Geschmäckern gewinnen – und verschiedene Leute werden sie mögen, weil jemand Textur schätzt, und jemand schätzt Aroma, einer bevorzugt einen hellen Geschmack und der andere – einen ruhigeren.
Das Notensystem ist nicht die Endnote selbst. Dies ist eine Bewertung jeder einzelnen Kategorie. Es gibt 10 von ihnen. Der Schlüssel zur Beschreibung des Geschmacks der Tasse sind 6, 3 sind für das Vorhandensein von Mängeln verantwortlich und einer ist die persönliche Beurteilung des Verschließers. Dann werden alle Noten summiert. Sie können verschiedene Punkte haben: Zum Beispiel wird eine Tasse für den Säuregehalt und niedrig für den Nachgeschmack hoch bewertet, in der anderen – umgekehrt. Und die Endpunktzahl in beiden Stichproben kann gleich sein.
Kaffee nur durch Bewertung kaufen – wie man ein Auto aus der Werbung ohne Probefahrt kauft. Ohne persönliche Erfahrung wissen Sie nicht, ob es für Sie angenehm ist, es zu fahren. So ist es auch mit einer Tasse Kaffee – es mag eine hohe Bewertung haben, aber Sie persönlich mögen den Geschmack vielleicht nicht. Daher ist sowohl die Bewertung, als auch der beschreibende Teil wichtig.
Eine der Hauptaufgaben des Capings ist es, dem Landwirt, dem Röster, Feedback zu geben. Wenn dies nur in Punkten ausgedrückt wird, ist es schwierig zu verstehen, was verbessert werden muss.
Für ein kommerzielles Massenprodukt kann ein Analysator ein notwendiges Werkzeug sein. Große Unternehmen sind in der Lage, das Budget effektiv zu verwalten – und zu diesem Zweck wird beispielsweise manuelle Arbeit durch Automatisierung ersetzt.
Wenn Importeure oder Röster in ihr Herkunftsland kommen, um Muster für ihr Unternehmen auszuwählen, werden immer noch die besten für sie ausgewählt. Dies geschieht durch Capper. Sie überwachen das Fehlen von Mängeln. In diesem Stadium wäre es möglich, die Maschine zu verwenden, aber dann wird das Wachstum in vielen Ländern reduziert.
Darüber hinaus kann die Maschine Trends im Geschmack und in den Vorlieben verschiedener Personengruppen nicht vorhersagen. Zum Beispiel lieben sie in Asien Essigtöne im Kaffee, und in Ländern, in denen Alkohol verboten ist, bevorzugen sie Kaffee mit seinen Noten.
Daher wäre es toll, künstliche Intelligenz zu unterrichten:
die chemische Zusammensetzung und das quantitative Verhältnis der Komponenten zu erkennen;
korrelieren mit der Beschreibung jeder Kategorie;
Erstellen Sie aus dieser Beschreibung ein Bewertungssystem.
Zusammenfassend: Ein Mensch, der denkt, wird die Entwicklung richtig zu seinen Gunsten anwenden können. Aber ich sehe es nicht möglich, menschliche Arbeit vollständig durch dieses Gerät zu ersetzen.“
Was ist das Ergebnis?
Der Analysator von ProfilePrint kann die Interaktion zwischen Verkäufern und Käufern vereinfachen und den ökologischen Fußabdruck reduzieren. Die Erfindung kann ein wichtiger Schritt zur Schaffung einer vollständig rückverfolgbaren Kaffeelieferkette sein.
ProfilePrint plant, seine Technologie weiter zu testen, um sein Produktportfolio für die Analyse zu erweitern.
Laut der Expertin Polina Vladimirova wird der Analysator in den Händen eines Spezialisten für die Industrie nützlich sein. Aber er wird noch nicht in der Lage sein, eine Person bei der Beurteilung von Kaffee vollständig zu ersetzen.
Bei uns können Sie hochwertigen Kaffee kaufen. Unsere Produkte registriert in der Schweiz Nr. 54191 vom 12. Oktober 2008 Artisha ist nicht nur ein Unternehmen oder ein Online-Shop.
