Teesorten

Obwohl nur ein Aufguss aus Teeblättern (Camellia sinensis) als echte Teesorten gelten kann, sind die meisten Menschen daran gewöhnt, alle anderen Kräutergetränke, die durch das Aufbrühen verschiedener Pflanzen entstehen, mit diesem Wort zu bezeichnen.

In diesem Artikel haben wir versucht, den vollständigsten „Leitfaden“ zu den berühmtesten klassischen Teesorten zu erstellen.

Teesorten nach Pflanzenart

Nach diesem Parameter wird Tee in zwei Kategorien eingeteilt – eigentlich aus Camellia sinensis und aus anderen Pflanzenbestandteilen.

Es gibt nur 6 Hauptsorten von Tee, die aus dem Teeblatt hergestellt werden: schwarzer, grüner, weißer, gelber, Oolong und Pu-Erh. Sie unterscheiden sich im Fermentationsgrad und der Verarbeitungsmethode, aber die Pflanze ist immer dieselbe – die bereits erwähnte Camellia sinensis, die ein Strauch oder Baum ist.

Schwarz Rot)

Schwarzer Tee ist der beliebteste in unserem Land und im europäischen Teil der Welt. In China ist es als Rot bekannt – die Farbe des Aufgusses. Diese Teesorte wird durch starke Fermentation (Oxidation) hergestellt. In der Regel hat es einen herb-reichen Geschmack.

Grün

Grüner Tee wird minimal fermentiert. Diese Art der Verarbeitung hält den Gehalt an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen hoch. Der Tee hat eine goldgelbe Tasse und einen leichten und grasigen Geschmack. Am beliebtesten in Asien.

Sorten weißer Tee

Schwach fermentierter (fast nicht fermentierter) Tee mit Spitzen (Teeknospen). Besonders beliebt in China, gilt es als das nützlichste. Weißer Tee hat eine hellgelbe Farbe und ein zartes Aroma.

Gelb

Schwach fermentierter Tee aus hochwertigen Rohstoffen. Der Oxidationsgrad liegt zwischen weiß und grün. Es gilt als sehr selten und kann meistens nur in China erworben werden.

Sohn

Ein halbfermentierter Tee, der eine Mittelstellung zwischen Schwarz und Grün einnimmt. Je nach Oxidationsgrad wird er in hochfermentierte (näher an Schwarztee) und niedrigfermentierte (näher an Grüntee) Sorten eingeteilt. Oolongs geben einen Aufguss von hellgelb bis hellbraun, der Geschmack ist reich und hell.

Puerh

Postfermentierte Teesorten, die nach normaler Fermentation auf natürliche (sheng pu-erh) oder beschleunigte (shu pu-erh) Weise „reifen“. Die Endgärung erfolgt dank spezieller Mikroorganismen (Aspergillus acidus). Dunkle Pu-Erhs werden zu einem rotbraunen Aufguss, manchmal mit einem erdigen Geschmack. Leichte Pu-Erhs geben eine andere Infusion – von gelbgrün bis hellbraun.

Aus anderen Pflanzen (Tisanes)

Obwohl echter Tee nur als Getränk bezeichnet werden kann, das auf einem Teeblatt basiert, fasst dieses Wort in der globalen Terminologie viele Getränke zusammen, die durch das Aufbrühen von Kräuterzutaten in heißem Wasser entstehen. Es können Blätter, Blüten und sogar Wurzeln sein. Viele Kräutertees sind der nationale Schatz der Länder, in denen sie vorkamen.

Königsbusch

Ein traditionelles afrikanisches Getränk, das aus den Stängeln, Blättern und Trieben des linearen Aspalatus-Strauchs gewonnen wird. Im Aussehen sehen die Blätter dieser Pflanze wie kleine Nadeln aus. Ein auf seiner Basis zubereitetes Teegetränk enthält kein Koffein und gilt auch für Kinder als wohltuend. Es hat einen zarten süßen Geschmack.

Kamerad

Eine ethnische Teesorte aus Paraguay, die aus den Blättern der paraguayischen Stechpalme hergestellt wird. In Südamerika sehr beliebt, wirkt tonisierend, da Koffein (Matein) enthalten ist. Es wird traditionell aus einem speziellen Gericht aus getrockneten Kürbissen mit einem Metallstrohhalm getrunken. Es hat eine hellgelbe Farbe und ein grasiges Aroma.

Karkade

Ein Tee, der wegen der leuchtenden Farbe des Aufgusses oft als rot bezeichnet wird. Es wird aus Hibiskusblüten zubereitet, enthält kein Koffein, aber viel Vitamin C. Es kann von Kindern verzehrt werden.

Anchan

Thailändischer Tee aus den blauen Blüten der dreiblättrigen Clitoria. Enthält kein Koffein, gilt als Gesundheitsgetränk. Verleiht dem Aufguss eine leuchtend blaue exotische Farbe.

Ku Qiao

Ein chinesisches Getränk aus tatarischem Buchweizen, auch Buchweizentee genannt. Es hat eine indirekte Beziehung zu gewöhnlichem Buchweizen, da es aus den Samen einer anderen Pflanze hergestellt wird, die mit gewöhnlichem Buchweizen verwandt ist. Enthält kein Koffein.

Kräutertees (Kräutertees)

Die meisten uns bekannten Kräutergetränke können als Kräutertees klassifiziert werden – dies ist Kamillentee und Ivan-Tee sowie ein Aufguss aus Thymian oder Oregano. Kräutertee kann sowohl eine Komponente (Mono-Tee) als auch mehrere (Kräutertee) enthalten. Vor ein paar Jahrzehnten konnte Kräutertee nur in einer Apotheke gekauft oder auf dem Land abgeholt werden, aber heute gibt es in jedem Hypermarkt eine Abteilung mit diesen Getränken.

Alle Teesorten wiederum lassen sich in fünf Hauptkategorien einteilen:

• aus Blütenständen (Kamille, Linde, Lavendel, Granatapfel);
• aus Blättern (Minze, Zitronenmelisse, Thymian, Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren usw.);
• aus Wurzeln (Ingwer, Kurkuma, Löwenzahn, Ginseng, Süßholz, etc.);
• aus der Rinde (Eiche, Sanddorn, Weide usw.);
• aus Samen (Fenchel, Anis, Amaranth usw.).

Früchte- und Beerentees

Früchte- und Beerentees werden aus natürlichen Früchten hergestellt. Meistens haben sie eine natürliche Säure oder Süße, aber sie sind niemals süßlich. Früchtetees sind reich an Vitaminen und enthalten kein Koffein, wodurch sie abends getrunken und Kindern gegeben werden können. Sie können auch kalt als gesunde Alternative zu kohlensäurehaltigen Getränken konsumiert werden. Früchte und Beeren können sowohl frisch als auch getrocknet aufgebrüht werden.

Teesorten nach Format des Teeblattes

Das Teeblatt kann nach allen Arten der Sortierung und Verarbeitung anders aussehen. Je nach Integrität und Qualität gibt es mehrere Kategorien. Die meisten Länder halten sich an die folgende Klassifizierung:

• großblättrig – eine Teesorte aus ganzen Blättern oder in große Stücke geschnittenen Blättern;
• mittleres Blatt (gebrochen, gebrochen) – Tee aus gehackten Blättern;
• Kleinblatt (Fannings, Stecklinge) – Tee aus fein gehackten Blättern;
• Teestaub (Dust) – Tee aus sehr kleinen Teilen des Blattes, ähnlich wie Staub;
• Spitzen (T) – Nieren (Spitzen) überwiegen im Tee;
• Peko (P) – Tee aus gewöhnlichen Blättern;
• orange (O) – obere Blätter;
• Orange Pekoe (OR) – eine Mischung aus oberen und gewöhnlichen Blättern;
• körnig (STS) – ein Blatt, das mit einer Maschine stark zerkleinert wird.

Teesorte je nach Form

Pulver

Pulverisierter Tee ähnelt im Aussehen farbigem Mehl oder Pulver. Zu dieser Teesorte gehören klassischer Matcha aus grünem Tee, blauer Matcha auf Basis von Clitoria trigemina, Hojicha (gemahlener gerösteter grüner Tee), rosa Matcha und traditioneller schwarzer Tee in Pulverform. Das Getränk sollte auf besondere Weise gebraut werden – mit einem Schneebesen, Cappuccinatore oder mit einem Mixer schlagen.

Lose

Es ist die lose Teesorte, die wir am häufigsten kaufen. Es existiert in Form einzelner Blätter oder ihrer Teile. Dieser Tee wird in versiegelten Packungen verpackt verkauft oder kann nach Gewicht gekauft werden. Loser Tee sollte nach klassischer Anleitung aufgebrüht werden – in einer Teekanne / French Press / Gaiwan, für eine gewisse Zeit.

In Verbindung gebracht

Diese Teeform wurde in China erfunden und ist eher ein dekorativer Stil. Gebundener Tee wird gebraut, um die Schönheit der Blätter und Blumen zu genießen, die in heißem Wasser blühen und in einen meditativen kontemplativen Zustand eintreten. Meistens assoziieren sie grünen oder weißen Tee, indem sie eine Blume aus Klee, Chrysantheme, Rose, Jasmin usw. hineinlegen.

gedrückt

Gepresste Tees sind feste Briketts oder „Pfannkuchen“, bei denen die Blätter unter Druck in eine bestimmte feste Form gepresst wurden. Um einen solchen Tee aufzubrühen, müssen Sie zuerst die erforderliche Menge Teeblätter von der Stange abhacken. Wenn es sich um Pu-Erh handelt, wird empfohlen, ein spezielles Messer zu verwenden, das hilft, mit dichten „Ziegeln“ fertig zu werden.

verpackt

Diese Kategorie umfasst Teebeutel, Pyramiden, Sticks und Kapseln. Dieser Tee galt früher als minderwertig, aber heutzutage gewinnt er dank neuer Technologien, die zu seiner Herstellung verwendet werden, nach und nach immer mehr Vertrauen bei den Kunden.

Tees extrahieren

Tee in flüssiger Form, sofort nach Zugabe in Wasser trinkfertig. Verkauft in kleinen Sachets-Sticks und ist eine Mischung aus Sirup mit Pflanzenextrakt. Enthält typischerweise künstliche Zusätze zur Verlängerung der Haltbarkeit.

Klumpig

Eine seltene Teesorte, die nur für den chinesischen Pu-Erh typisch ist. Es ist eine Kreuzung zwischen losem und gepresstem Tee.

Arten von Tee durch das Vorhandensein von Zusatzstoffen

Tee kann ganz ohne Zusatzstoffe (Monochai) zubereitet oder mit einer Geschmackskomposition aus verschiedenen Komponenten ergänzt werden.

Aromatisierte Tees werden hauptsächlich auf zwei Arten hergestellt – durch Zugabe natürlicher Zutaten (Blumen, Kräuter, Früchte) oder durch Verwendung von Aromen.

Mit natürlichen Zusatzstoffen

Natürliche Zusatzstoffe können aus dem gewöhnlichsten Tee ein völlig neues Getränk machen:

• Früchte und Beeren,
• Blumen und Kräuter,
• Gewürze,
• Süßigkeiten (kandierte Früchte, Schokolade).

Mit Aromen

Aromatisierter Tee ist die Wahl von Menschen, die einen intensiven und vollmundigen Geschmack mögen. Spezialisten aus großen Chemielabors in Europa arbeiten an der Kreation hochwertiger und sicherer Aromen.

gemischter Typ

Sehr oft verwenden Hersteller beide Methoden, um einen hellen Geschmack zu erzeugen, indem sie sowohl natürliche Zusatzstoffe als auch Aromen verwenden.

Teesorten nach Herkunft (Länder)

Der Geschmack des fertigen Getränks, selbst innerhalb der gleichen Teesorte, ist je nach Terroir, Region und Klima sehr unterschiedlich. Unten sind die Top-Ten-Erzeugerländer ( laut britischer Seite ) und fünf weitere Länder aufgeführt, deren Produkte russischen Käufern zur Verfügung stehen. Natürlich ist dies kein vollständiger Katalog – diese Liste enthält nur die prominentesten Teilnehmer des Teemarktes.

Tee in chinesischer Qualität

Der Geburtsort des Tees und eines der fortschrittlichsten Produktionsländer dieses Getränks. China ist seit jeher führend unter den Lieferanten – etwa 40 % des Weltmarktanteils, das sind etwa 2,4 Millionen Tonnen Tee pro Jahr. Es wird hauptsächlich in den Provinzen Yunnan, Guangdong und Zhejiang angebaut. Chinesischer Tee gilt als einer der besten der Welt, er ist durch alle sechs Sorten vertreten, darunter gelber Tee, der nur in China hergestellt wird.

Indien

Indien produziert jährlich 1,25 Millionen Tonnen Tee, was dieses Land automatisch auf den zweiten Platz bringt. Das Tempo wurde 1824 von den Briten vorgegeben, um mit China zu konkurrieren. Die Idee zahlte sich aus, und in den nächsten 200 Jahren wurde Indien zu einem mächtigen Rivalen der chinesischen Teeproduktion, insbesondere im Hinblick auf schwarzen Tee. Zwei Drittel der Produktion stammen aus vier Teeregionen in Nordindien: Assam, Darjeeling, Duars und Sikkim. Ein weiteres Drittel wird in Nilgiri und Kerala in Südindien produziert. Indischer Tee ist in Russland seit der Antike sehr beliebt und weckt großes Vertrauen bei den Kunden.

Kenia

Tee wurde erstmals 1903 nach Kenia gebracht, und in den folgenden 100 Jahren hat die Produktion hier enorme Ausmaße angenommen. Heute liefert Kenia jährlich etwa 500.000 Tonnen Tee auf den Weltmarkt und behauptet, der führende Produzent auf Augenhöhe mit China und Indien zu sein. Kenianischer Tee wird im Hochland im Osten und Westen des Großen Afrikanischen Grabenbruchs auf einer Höhe von 1500 bis 2000 m angebaut und ist auf dem russischen Markt viel seltener als Tee aus den ersten beiden Ländern, obwohl er ebenfalls berücksichtigt wird von sehr hoher Qualität sein.

Sri Lanka

Sri Lanka produziert jährlich knapp 350.000 Tonnen Tee (etwa 17 % der Welternte). Alles begann 1867, als die Briten versuchten, auf dem Gelände gescheiterter Kaffeeplantagen einen weiteren Konkurrenten Chinas zu schaffen. Seitdem produziert das Land einige der besten Tees der Welt, die ihresgleichen suchen. Sie werden hauptsächlich in 6 Regionen angebaut: Uva, Dambulla, Uda Pussellawa, Nuwara Eliya, Kandy und Ruhuna. Gleichzeitig ist der Höhenunterschied der Teeplantagen sehr unterschiedlich, was für eine vielfältige Geschmackspalette sorgt.

Truthahn

Die Türkei baut jährlich etwa 250.000 Tonnen Tee an und produziert hauptsächlich schwarze Sorten, einschließlich schwarzem Teepulver. Gleichzeitig verbleibt ein größeres Produktionsvolumen im Land.

Vietnam

Seit die Franzosen während ihrer Kolonialherrschaft die Teeblattkultur in die Vietnamesen einführten, ist das Land auf den sechsten Platz in der Teeproduktion aufgestiegen. Heute liefert Vietnam etwa 240.000 Tonnen Rohstoffe pro Jahr von Plantagen, die sich hauptsächlich in der Provinz Yen Bai in Nordvietnam befinden. Das Sortiment umfasst mehrere Teesorten – grün, schwarz und weiß.

Indonesien

Indonesien produziert jährlich etwa 144.000 Tonnen Tee. Zum ersten Mal wurde im 17. Jahrhundert von der Niederländischen Ostindien-Kompanie ein Teestrauch aus indischen Assam-Sorten in dieses Land gebracht. Das richtige Klima ermöglichte es der neuen Kultur, Fuß zu fassen und zu einem wichtigen Teil der indonesischen Wirtschaft zu werden. Tee wird auf den Inseln Java und Sumatra angebaut. Auf Java wird das duftende Produkt von höchster Qualität im August und September gewonnen. Auf Sumatra können Sie das ganze Jahr über ernten. Viele Hersteller ergänzen ihre Mischungen gerne mit weichen und zarten indonesischen Tees.

Argentinische Tees

Argentinien produziert jährlich knapp 90.000 Tonnen Tee. Dies ist hauptsächlich schwarzer Tee indischen Ursprungs, sowie traditioneller argentinischer Mate. Die klassische Teesorte begann in den 1920er Jahren in Argentinien zu wachsen, als die Regierung des Landes die Bauern ermutigte, mit verschiedenen neuen Pflanzen zu experimentieren. Plantagen gibt es in den Provinzen Misiones, Corrientes, Formosa, Chaco und Tucumán.

Japan

Japan ist ein Land, in dem Teesorten von großer kultureller Bedeutung sind. Etwa 80.000 Tonnen dieses Produkts werden hier jährlich produziert (in den Regionen Shizuoka, Kagoshima und Uji). Die Geschichte des japanischen Tees begann vor vielen Jahrhunderten, als buddhistische Mönche ihn in ihre Heimat brachten. Heute spezialisieren sich die Japaner vor allem auf die Herstellung von grünem Tee aller Art. Sencha und Matcha sind die beliebtesten Exportgüter, aber der größte Teil des in Japan angebauten Tees wird tatsächlich im Inland konsumiert.

Iranische Teesorte

Der Iran versorgt die Welt mit knapp 75.000 Tonnen Tee pro Jahr. Hierzulande tauchte Tee erstmals im 15. Jahrhundert durch den Handel entlang der berühmten Seidenstraße als Getränk auf und wurde schnell sehr beliebt. Die großtechnische Produktion begann jedoch erst im 20. Jahrhundert, als die erste mechanisierte Teefabrik gegründet wurde.

Taiwan

Die Geschichte des Tees begann hier im 18. Jahrhundert, als erstmals Camellia sinensis-Bäume in die Region gebracht wurden. Heute ist Taiwan weltweit führend in der Produktion von Oolongs (etwa 20 % des Gesamtvolumens), und auch schwarzer, grüner und weißer Tee werden hier angebaut. Plantagen gibt es in fast allen Gegenden des Landes, aber Alishan, Taitung und Yu Shan gelten als die bedeutendsten.

Nepal

Tee wird in Nepal seit Hunderten von Jahren angebaut, aber es ist ein ziemlich seltenes und teures Produkt, da es in sehr begrenzten Mengen produziert wird. Nepalesischer Tee wird immer von Hand hergestellt (es ist physikalisch unmöglich, die Ausrüstung auf eine Höhe von bis zu 2500 Metern über dem Meeresspiegel zu heben). In Russland ist dieser Tee sehr selten.

Teesorten nach Wert

Der Preis wird von vielen Faktoren beeinflusst: dem Ort, an dem der Tee wächst (Terroir), dem Zeitpunkt der Ernte (Frühlingsmonate oder später), der Art des Rohmaterials (Knospen, obere Blätter oder gewöhnlich), der Erntemethode (manuell oder Maschine), die Reifezeit (jung oder reif) . Hier gibt es drei Hauptkategorien.

Tee in Premium-Qualität

Diese Teemarke umfasst hauptsächlich mehrjährigen gereiften Pu-Erh, Oolong und weißen Tee. Weniger verbreitet sind schwarz (rot), gelb und grün. Premium-Tee ist für den Massenkonsumenten nicht leicht zugänglich, da er in begrenzten Mengen aus teuren und seltenen Rohstoffen hergestellt wird.

Mittelklasse Tee

Qualitätstee für die meisten Kunden verfügbar. Es wird in großen Mengen aus guten, aber nicht einzigartigen Rohstoffen hergestellt.

Tee der Economy-Klasse

Er wird in der Regel aus den billigsten Rohstoffen hergestellt, die nach dem Sortieren teurerer Teesorten übrig bleiben.