Nur drei von 40 natürlichen Arten werden auf Kaffeeplantagen weltweit angebaut – Arabica, Robusta und Liberica.
Arabica macht den Löwenanteil aller weltweit produzierten Kaffees aus – 70 %, obwohl diese Sorte schwierig anzubauen und daher teurer als andere Sorten ist. Es hat aufgrund seines delikaten und delikaten Geschmacks an Popularität gewonnen. Die Sorte Arabica hat viele Varietäten, deren Namen Kennern wohlbekannt sind. Die bekanntesten Arabica-Sorten sind Bourbon, Mocha, Typica, Abyssinica, Maragojal.
Robusta ist stärker und weniger elegant. Trotz einfacher Kultivierung und höherer Erträge gehört dieser Kaffee zu einer niedrigeren Klasse als Arabica. Robusta wird normalerweise zu Kaffeemischungen hinzugefügt, um ihnen Stärke zu verleihen. Robusta-Sorten: Conillon (Brasilien), Kuilu (Kongo), Java-Ineak (Indonesien), Congensis.
Liberica ist nicht beliebt. Der Liberica-Kaffeebaum ist resistent gegen Krankheiten, aber im Gegensatz zu Robusta ertragsarm und der Geschmack der Bohnen lässt zu wünschen übrig, weshalb Liberica nur in Mischungen verwendet wird.
Kaffeesorten
Der Geschmack hängt stark von den Bedingungen ab, unter denen der Kaffeebaum gewachsen ist. Arabica aus Kolumbien und Arabica von der Insel Java sind geschmacklich und dementsprechend auch preislich bei weitem nicht gleich. Kaffee, der im selben Land angebaut wird, kann auch sehr unterschiedlich sein. Kolumbianischer Arabica, der im Süden des Landes auf hochgelegenen Plantagen geerntet wird, und Arabica, der in den tropischen Wäldern desselben Kolumbiens angebaut wird – das sind zwei völlig unterschiedliche Getränke, und der zweite wird aromatischer und reichhaltiger sein, und der Preis dafür es wird 50% höher sein.
In mindestens 50 Ländern der Welt gibt es Kaffeeplantagen, von denen jede mehr als eine Sorte anbieten kann, weshalb es eine solche Sortenvielfalt gibt. Die Namen werden groß geschrieben, weil jeder einzigartig ist und oft auf das Herkunftsland hinweist: zum Beispiel Bourbon Santos Brazil (Brasilien), Cubo Alturo (Kuba), Colombian Arabica (Kolumbien).
In Europa sind sortenreine Kaffeemischungen beliebt. Oft sind dies Mischungen von Arabica-Bohnen, die in verschiedenen Ländern angebaut werden, oder Arabica-Bohnen mit einem geringen Anteil an Robusta. Die Zubereitung von Mischungen erfordert besondere Kunst, die besten davon werden von professionellen Baristas verwendet.
Möglichkeiten, Kaffee zu machen
Die Art und Sorte des Kaffees bestimmt zweifelsohne den Geschmack des fertigen Getränks, aber nicht weniger wichtig ist die Art der Zubereitung.
- Espresso ist eine klassische Brühmethode, mit der Sie den Geschmack der Sorte voll und ganz genießen können.
- Americano ist mit heißem Wasser verdünnter Espresso. Diese Methode wurde von Einwohnern der Vereinigten Staaten eingeführt, die der Meinung waren, dass „verdünnter Espresso“ gesünder sei.
- Cappuccino – Kaffee mit Milch und Schaum. Der Geburtsort des Cappuccinos ist Italien. Viele Modelle moderner Kaffeevollautomaten sind mit einer Cappuccino-Maschine ausgestattet – sie erzeugt den für Cappuccino charakteristischen Schaum.
- Latte und Mochiate unterscheiden sich vom Cappuccino durch ihren hohen Milchanteil und die Zubereitungsart: Milch und Kaffee werden nicht gemischt. Latte und Mochiate unterscheiden sich untereinander in Proportionen – in Mochiate gibt es weniger Milch, in Latte – im Gegenteil.
- Moccocchino (italienischer Name) oder Mocha (amerikanischer Name) ist ein Espresso mit Schokolade. Espresso wird mit heißer Milch und Schokolade in Form von Kakaopulver oder Sirup zubereitet. Schokolade kann weiß, milchig oder dunkel sein. Ein Mokka braucht eine hohe Tasse.
- Ristretto ist ein sehr starkes Getränk, das in einer kleineren Menge Wasser gebrüht wird (7 Gramm pro 15-20 ml Wasser, während Espresso 7 Gramm pro 30 ml benötigt). Serviert in kleinen Tassen.
Moderne Kaffeemaschinen für Zuhause und das Büro sind in der Lage, mindestens 16 Getränke auf Basis von natürlichem Kaffee zuzubereiten: alle oben genannten plus ihre Variationen. Die beliebtesten Brühmethoden sind Espresso, Cappuccino und Americano. Verschiedene Geschmackszusätze (Amaretto, Vanille) ermöglichen es jedoch, das durch Kaffeemaschinen angebotene Sortiment zu diversifizieren und die Bedürfnisse selbst des anspruchsvollsten Publikums zu befriedigen.
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