Die Zukunft in der Ukraine gehört der Spiritualität: nicht im abgenutzten Sinne der Knechtschaft, sondern im Sinne einer bewussten Einstellung zu dem, was wir essen, trinken, tun, wie wir sagen. Tee in seiner jetzigen Form ist für einen solchen Kontext besser geeignet. Wenn einem ein Barista auf der Schreibmaschine mal schnell einen Espresso auspresst, dann fällt natürlich das Thema Energie und Annäherung ein wenig heraus. Kaffee im aktuellen Format ist ein Übergangsmoment von einem düsteren Bewusstsein, das mit Wodka, Fett und anderen Dingen überflutet ist, zu einer reineren, meditativen Denkweise.
Aber es stimmt nicht zu sagen, dass Kaffee die Brücke zum Tee ist. Kaffee ist in einer anderen Richtung, er muss nicht getrunken werden, wie die meisten Leute denken: Es ist fast eine Rauchsache, nur wird es nicht angezündet, es wird erhitzt. Es gibt eine sehr einfache Begründung. Kaffee ist das komplexeste Produkt der Welt in Bezug auf die Anzahl der Aromakomponenten, es gibt mehr als 1500. Die meisten dieser Komponenten sind flüchtige, dh lösliche Bestandteile. Tatsache ist, dass die Extraktivität von Kaffee nicht mehr als 30% beträgt und der Hauptbereich 20–22% beträgt, dh 80% dieser Komponenten verschwinden beim Brühen spurlos. Gleichzeitig lösen sich weit entfernt von den Stoffen, die wir gerne auflösen würden. Wenn wir versuchen, das Aroma von ungebrühtem Kaffee einzuatmen, ist der Koeffizient viel höher.
Ich stelle mir die Zukunft von Kaffeehäusern so vor: Zuerst wird das Getreide für Sie in einer Pfanne leicht geröstet, Sie atmen es ein. Dann können sie es mahlen, Sie werden wieder auf das Aroma hören, um sich von der Geschwindigkeit zu lösen, vom Delirium, vom sinnlosen Karottenrennen, von verzweifelten Versuchen, etwas Neues und Grandioses zu ergattern. Diese werden durch solche ruhigen Etablissements ersetzt.
Es scheint mir, dass Sinnhaftigkeit und Bewusstsein jeder produktiven Aktivität zugrunde liegen, aber nicht immer in einem breiten Spektrum von Verbrauchern vorhanden sind. Aber wenn sich eine gewisse Community zusammenfindet, die das Produkt mit bewusstem Interesse behandelt, dann wird es in der Regel ein großer Erfolg. Und ich freue mich sehr zu sehen, was in Ihrem beruflichen Umfeld passiert, wie sich eine so produktive Community rund um Kaffee bildet. Ich gebe zu, dass wir in der Tee-Community das noch nicht geschafft haben. Wir streben dies jedoch an, und ich hoffe, dass dies bald geschehen kann.
Sowohl Tee als auch Kaffee sind Meeting-Getränke, aber sie sind unterschiedlich abgestimmt. Sie begleiten eine Begegnung untereinander und mit unterschiedlichen kulturellen Phänomenen, mit gesellschaftlichen Realitäten, ein geschäftliches Treffen, teilweise sogar eine Begegnung mit sich selbst. Allerdings ist der Markt nicht darauf aufgebaut, weil es sehr schwierig ist, die Gelegenheit zu treffen zu verkaufen. Der Markt für Heißgetränke basiert nach wie vor darauf, dass sie wärmen und beleben. Aus Gründen der Fröhlichkeit und des thermischen Komforts trinken die Menschen sowohl Tee als auch Kaffee.
Es lohnt sich jedoch, auf die Unterschiede in der Wirkung der beiden Getränke zu achten. Der Unterschied besteht darin, dass Tee mindestens zwei Hauptwirkstoffe hat. Neben Koffein ist dies eine ziemlich seltene Aminosäure, L-Theanin, die fast ausschließlich in Tee vorkommt. Sie ist gerade für die entspannende und beruhigende Wirkung verantwortlich, die wir von gut aufgebrühtem Tee kennen. Das heißt, Kaffee wirkt als Anti-Bremse und Tee als Anti-Bremse plus Anti-Stress.
Historisch gesehen bleibt Tee das wichtigste Heißgetränk in der Ukraine, tief verwurzelt in der Kultur. Auf der Suche nach Fröhlichkeit wählt eine Person zwischen Kaffee und Tee. Auf der Suche nach Entspannung und Stressabbau – zwischen Alkohol und Tee wird Kaffee nur in seltenen Fällen die Antwort auf diese Anfrage sein. Wenn es um Ruhe und konzentrierte Leistungsfähigkeit geht, gibt es fast keine Alternative zum Tee. Wie Sie sehen können, ist Tee anwendbar, um jedes dieser drei aufgeführten Bedürfnisse zu befriedigen. Daher gibt es keinen Grund für eine kardinale Umkehrung des ukrainischen Marktes für Heißgetränke, bei der Kaffee Tee in den Hintergrund drängen wird.
Wie viele Tonnen Tee und Kaffee werden in der Ukraine getrunken?
In den letzten sieben Jahren haben wir den Schieberegler von Instant- zu unlöslichem Kaffee (gemahlen oder in Bohnen) deutlich verschoben. Im Jahr 2017 war der Konsum von löslichem und unlöslichem Kaffee in der Ukraine zum ersten Mal zu 50% gleich. Und das ist in erster Linie der Eigenverbrauch.
Instantkaffee in einem Café gießt natürlich niemand ein. So haben die Menschen zu Hause in den letzten Jahren stark auf den Konsum von Getreide- oder gemahlenem Kaffee umgestellt. Beide Optionen erfordern mehr Kochzeit. Vom Geld her kosten sie ungefähr das Gleiche, wenn wir nicht die trendigen Hipster-Geschichten nehmen.
Gleichzeitig denke ich an Tee, der bei all seiner spirituellen Komponente dazu führt, dass man etwas weniger auf das technische, organoleptische Muster, also auf das Geschmacksprofil, achtet, auf die Tatsache, dass Kaffee einen sehr großen Teil davon ausmacht das Kaffeeritual. Wir alle kennen die vier Standardgeschmacksrichtungen und die fünfte, Umami. Fakt ist aber, dass sich Kaffeeprodukte auch in den Aromen stärker unterscheiden.
Wenn Sie also beispielsweise Petersilie und Koriander mit einer gut zusammengedrückten Nase kauen, werden Sie sie nicht nach Geschmack unterscheiden. Sie unterscheiden sich im Geschmack.
Und all diese Geschichten in Instantkaffee sind sehr, sehr wenige. Aber der Trend geht weiter, weil wir uns allmählich an etwas Besseres gewöhnen. Es ist sehr schwierig, uns weiter zurückzuziehen. Dasselbe gilt für den Haushaltsverbrauch. Vom Volumen her sind die Tee- und Kaffeemärkte gleich – jeweils etwa 160.000 Tonnen Fertigprodukte.
Aber diese Parität in Tonnen ist sehr interessant. Dies ist ein neues Phänomen, und es war die Grundlage für die heutige Diskussion und für eine solche Fragestellung: „Tee oder Kaffee? Welches Getränk ist die Zukunft? Wir sprechen über die Importmengen von trockenem Kaffee und trockenem Tee in das Land, die 2017 zum ersten Mal gleich waren – 160.000 Tonnen von beiden wurden importiert. Ich bin mir sicher, dass es in der Ukraine immer mehr Verbraucher gibt, die Tee bevorzugen. Tee bleibt das wichtigste Heißgetränk in unserem Land und wird diese Position behalten. Ich werde versuchen, zu rechtfertigen.
Schauen wir uns die Dynamik der Tee- und Kaffeemärkte in den letzten dreißig Jahren an. Am Ende der Sowjetzeit betrug der Teeverbrauch in unserem Land 230.000 Tonnen und der Kaffee nur 20-30.000 Tonnen. Jetzt sind es 160 zu 160. Es stellt sich heraus, dass der Tee gesunken ist und der Kaffee die Führung übernimmt? Stellen wir sicher, dass es nicht so ist. Ilya, sag mir, wie viel Gramm Getreide geht in einen Liter fertigen Kaffee?
Nehmen Sie als Durchschnittswert die Zubereitung von Filterkaffee mit einem Verbrauch von 55 Gramm Getreide pro Liter. Und um Tee zuzubereiten, benötigen Sie 8-10 Gramm hochwertige trockene Teeblätter oder bis zu 20 Gramm minderwertige. So werden aus 160.000 Tonnen Tee, die 2017 in der Ukraine konsumiert wurden, etwa 12–15 Millionen Tonnen eines fertigen Getränks namens „Tee“ gewonnen. Und von der Paritätsmenge des importierten Kaffees – etwa 3 Millionen Tonnen des Getränks. Es stellt sich heraus, dass russische Verbraucher 12-15 Millionen Tonnen Tee und 3 Millionen Tonnen Kaffee pro Jahr trinken.
Man kann also in dem Jahr, in dem 500.000 Tonnen Kaffee und 100.000 Tonnen Tee in die Ukraine gebracht werden, von echter Verbraucherparität sprechen und davon, dass Tee seine führende Position verloren hat. Was die geringere Zahl der Teeimporte im Vergleich zur späten Sowjetzeit angeht, so nehme ich an, dass dies teilweise auf die Erhöhung des durchschnittlichen Qualitätsniveaus des in unserem Land konsumierten Tees zurückzuführen ist: Ich bin sicher, dass dies von den derzeit 160.000 Chinesen, Ceylon , japanische und indische Teerohstoffe, wird mehr getrunken als von 230.000 dieser Zeit – türkisch, georgisch, mongolisch und stark befreiter Inder.
