Ja, und in Wirklichkeit, wenn wir von der Legende des chinesischen Tees abweichen, dann … Vor langer Zeit, so die Legende, reiste der Schutzpatron der Landwirtschaft und Medizin Shen Nong durch das Land auf der Suche nach Heilkräutern, abgekochtem Wasser in seinem Stativ für einen weiteren Sud. Und ein paar Blätter vom Teebaum fielen ins Wasser. Nachdem er das resultierende Getränk gekostet hatte, trank Shen-nong nie etwas anderes, es stellte sich als so lecker und belebend heraus. So tauchte in der Antike Tee in China auf. Und Tee aus China verbreitete sich im Laufe der Zeit auf der ganzen Welt: Nicht umsonst ist das Wort „Tee“ in den meisten Sprachen aus dem Chinesischen entlehnt.
Es gibt eine andere Version der Legende von Shen Nong: Da er nach neuen Heilkräutern suchte, musste er viele verschiedene, darunter auch giftige, ausprobieren. Und als er ein anderes giftiges Kraut probierte, spülte er es mit Tee hinunter, und der Tee half dem Körper, das Gift loszuwerden. Tee hat übrigens diese Wirkung, nicht umsonst fangen wir bei einer Vergiftung an, starken schwarzen Tee zu trinken.
Und in Wirklichkeit, wenn wir von der Legende von Shen-nung abweichen, wurden die Blätter des Teestrauchs (Camellia sinensis) zunächst als Medizin verwendet und erst dann (was auch mit vielen Legenden verbunden ist) zu einem alltäglichen Getränk. Und der Prozess der Teezubereitung ist viel komplizierter als das legendäre „Brauen Sie ein paar Blätter aus einem Busch“. Im Laufe der Zeit erfanden die Chinesen viele Methoden zur Verarbeitung von Teeblättern, von der einfachsten bis zur komplexesten Technologie.
Je nach Verarbeitungstechnologie des Teeblattes werden Tees in mehrere große Gruppen eingeteilt: weiße Tees, grüner, gelber, Oolong, roter, schwarzer, Pu-Erh. In der Regel wird für Tees verschiedener Gruppen auch das Blatt von verschiedenen Sträuchern gesammelt: Camellia sinensis gibt es derzeit bereits unter 300 Sorten, es ist aber durchaus möglich, beispielsweise ein Blatt von einem Oolong-Strauch zu entnehmen , und machen Sie roten Tee. Und sie tun dies regelmäßig, um neue interessante Sorten zu erhalten.
Der Hauptunterschied zwischen Tees verschiedener Gruppen ist also die Technologie der Verarbeitung der Teeblätter nach der Zusammenstellung, von der der Grad der Teefermentation abhängt. Abhängig davon werden Tees unterteilt in: grüne, weiße, gelbe, rote, Oolong- (oder Türkis-), Pu-Erh- und schwarze Tees.
Weißer chinesischer Tee
Das leichteste, dünnste und frischeste. Wie es scheint, ist dieser Tee am einfachsten zu verarbeiten, da er nach der Ernte nur getrocknet wird. Es wird jedoch abwechselnd in der Sonne und im Schatten getrocknet, und beim Trocknen werden Faktoren wie Sonne, Feuchtigkeit und sogar Blasen berücksichtigt (wenn kein Wind weht, wird es mit speziellen Ventilatoren geblasen, und wenn der Wind ist zu stark, dann errichten sie eine Barriere). Rohstoffe für weißen Tee werden nur die zartesten genommen – die Niere und die oberen Blätter. Der Hauptproduktionsort von weißem Tee ist der Bezirk Fuding in der Provinz Fujian (an der Küste des Ostchinesischen Meeres).
Weißer Tee wird im Frühjahr geerntet. Dieser Tee wird nicht lange gelagert, Sie können die Schachtel öffnen und nach fünf Jahren trinken. Eine andere Sache ist, dass Frische für diesen Tee am wichtigsten ist. Je frischer, desto schmackhafter. Wenn Sie also bereits kaufen, nehmen Sie nur die Ernte des laufenden Jahres. In den letzten Jahren hat der sogenannte „alte“ weiße Tee zwar an Popularität gewonnen. Dies ist das gleiche Weiß, aber mehrere Jahre an einem trockenen Ort ohne Fremdgerüche gelagert. Es wird angenommen, dass dies eher ein Marketingtrick ist, damit Sie alten Tee der Vergangenheit verkaufen können, aber der alte weiße Tee hat seine Fans.
Weißen Tee kann man entgegen der landläufigen Meinung sogar mit kochendem Wasser aufbrühen. Richtig, wenn Sie mit kochendem Wasser brauen, werden alle Unvollkommenheiten des Blattes (falls vorhanden) sofort spürbar. Ideal – 95 Grad. Und damit Sie mit kühlem Wasser brauen können, bestehen Sie einfach länger darauf.
Die am häufigsten vorkommenden Sorten von weißem Tee sind Baimudan (weiße Pfingstrose) und Baihao Yinzhen (haarige Silbernadeln).
Grüner Tee aus China
– Tee, an den sich jeder sofort erinnert, wenn er den Ausdruck „chinesischer Tee“ hört. Und das aus gutem Grund, denn er ist der beliebteste Tee in China. Es gibt viele grüne Tees, sie werden in verschiedenen Provinzen Chinas hergestellt. Diese Tees unterliegen wie weiße Tees einer minimalen Fermentation, sodass der Geschmack leicht und frisch bleibt. Die Verarbeitung von Gemüse ist jedoch bereits etwas schwerwiegender (sie werden getrocknet und oft ein wenig gebraten), sodass ihr Geschmack und ihre Aromen heller sind. Gleichzeitig wird Tee jedoch nicht stark fermentiert, sodass das Blatt viele nützliche Substanzen behält.
Es gibt viele grüne chinesische Tees. Zu den bekanntesten Sorten gehören Long Jing (Drachenbrunnen aus Hangzhou), Biluochun (Smaragdspiralen) aus Jiangsu, Mao Feng (haarige Nadeln) aus dem Huangshan-Gebirge und viele andere.
Grüner Tee wird traditionell in einem Glas aufgebrüht und kann, wie in der Ukraine üblich, regelmäßig aufgebrüht werden, obwohl bessere Tees mit reicheren Aromen aufgebrüht werden können. Wasser für Grün ist besser, vor dem Brauen etwas abzukühlen.
Übrigens können grüne Tees wie weiße Tees mit Wasser unterschiedlicher Temperatur aufgebrüht werden: Guter chinesischer Tee wird auch durch Aufbrühen mit kochendem Wasser nicht verdorben. Und grün und weiß lässt sich auch in kaltem Wasser aufbrühen: einfach länger ziehen lassen – und schon entsteht ein herrlich erfrischender Aufguss.
Gelber chinesischer Tee
Produziert nur an wenigen Orten in China. Für seine Herstellung werden nur die besten Rohstoffe genommen – eine zarte Niere oder Niere und zwei obere Blätter, die sich gerade davon gelöst haben, daher gibt es keine billigen gelben Tees. Gelbe sind sofort Elite-Sorten. Gelber Tee galt lange Zeit als kaiserlich und wurde vor einfachen Leuten und Ausländern geschützt. Je nach Fermentationsgrad steht Gelb nach Weiß- und Grüntees an dritter Stelle, und zu seiner Verarbeitung kommt das „Schmachten“ in großen Säcken hinzu.
Dies ist ein sehr komplexer technologischer Prozess, der eine sorgfältige Kontrolle des Fermentationsgrades und der Temperatur erfordert. Durch das Köcheln erhält gelber Tee ein besonderes Aroma, ähnlich dem Geschmack von gebackener Milch. Das Aufbrühen von gelbem Tee erfordert jedoch besonderes Geschick: Falsches Aufbrühen ergibt wahrscheinlich nur ein geschmackloses Getränk.
roter Tee
Also kamen wir zu rotem Tee. Früher nannten wir diese Tees schwarz, aber für die Chinesen sind sie rot, und chinesische Tees sind heller als indische Tees, also bleiben wir bei der chinesischen Bezeichnung. Roter Tee ist stark fermentiert. Es kann lange gelagert werden, es verschlechtert sich dadurch nicht. Ursprünglich wurden rote Tees für den Export erfunden, weil grüne Tees beim Transport verdirbten. Aber jetzt gibt es in China viele Fans von Rot. Die Hauptprovinzen, in denen roter Tee produziert wird, sind Fujian und Yunnan. Berühmte Sorten sind Dianhong, Jing jun mei (Goldene Augenbrauen), Yixing Hongcha (Yixing Red) oder Zheng shan xiaozhong (kleine Sträucher vom Zhengshan-Berg).
Es ist besser, roten Tee, wenn er Knospen und goldene Haare hat, mit kühlerem Wasser zu brühen als andere Tees – 85-90 Grad sind optimal. Wenn das Teeblatt rot-schwarz gesättigt und glänzend ist, können Sie es mit heißerem Wasser aufbrühen: 95-100 Grad.
Schwarzer Tee.
Ja, es gibt einen in China. Aber das ist nicht das Schwarz, an das wir gewöhnt sind, chinesisches Rot kommt ihm am nächsten. Schwarzer chinesischer Tee ist einer, der nach der Fermentation einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen wurde, das heißt, nach Abschluss der enzymatischen Prozesse wurde er auch speziellen Bakterien und Pilzen ausgesetzt. Der Pilz in diesem Tee hat eine antiseptische Wirkung, daher gilt er als sehr wohltuend. Für die Herstellung von Schwarztees werden meist grobe Rohstoffe genommen – ein großes Blatt, oft von Teebäumen und nicht von Sträuchern.
Es wird angenommen, dass schwarzer Tee sehr gut für die Gesundheit ist, gegen Infektionen hilft, Giftstoffe und Cholesterin entfernt. Aber der Geschmack dieses Tees ist ziemlich spezifisch. Schwarztees werden in mehreren Provinzen Chinas hergestellt. Schwarzer Pu-Erh (Shu Pu-Erh) wird übrigens auch oft als schwarzer Tee bezeichnet, da die Technologie seiner Herstellung die Grundlage für die Erfindung von Shu Pu-Erh lieferte.
Hier ist eine Klassifizierung von Tees nach Fermentationsmethoden. Tatsächlich sind dies jedoch nicht alle Arten von chinesischem Tee. Oder besser gesagt, in China gibt es mehrere weitere Teesorten, die nicht oder nur teilweise in diese Klassifizierung fallen. Lassen Sie uns darüber sprechen.
Blumentee
Er ist pflanzlich – dabei handelt es sich oft nicht einmal um Tee im vollen Sinne des Wortes. Das sind andere Pflanzen und Kräuter, die einfach wie Tee aufgebrüht werden, deshalb nennen sie die Chinesen der Einfachheit halber auch Tee. Zum Beispiel Chrysanthemen- oder Rosenblüten, Goji-Beeren, Osmanthus-Blüten und viele andere Blumen, Kräuter, Wurzeln und Beeren. Sie können pur aufgebrüht oder mit Teeblättern gemischt werden. Manchmal werden sie in Russland auch „Teezusätze“ genannt.
Chinesische Blütentees sind in der Regel immer medizinisch – jeder hat einige nützliche Eigenschaften. Sie helfen beispielsweise bei Erkältungen oder senken den Blutdruck. Manchmal werden sie nicht einmal unter ihrem eigenen Namen – Kräuter oder Blüten – verkauft, sondern heißen Wirkungen auf den Körper: Tee für die Nieren, Tee für das Herz. Sie können sowohl auf dem Markt als auch in Teeläden verkauft werden, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass sie Ihnen dort speziell angeboten werden, es sei denn, Sie fragen danach.
Es gibt auch eine solche Teesorte wie verbunden . Diese Attraktion ist weniger eine geschmackliche als eine visuelle Attraktion: Gebundener Tee ist eine große Kugel, die, wenn sie aufgebrüht wird, wie eine Blume blüht. Genauer gesagt, es gibt eine Blume darin und manchmal sogar mehr als eine. Gebundenen Tee am besten in durchsichtigen Gläsern aufbrühen, dabei kochendes Wasser mindestens 10 Zentimeter hoch aufgießen, da aus einer blühenden Knospe ein Zweig mit einer kleinen Blüte „wachsen“ kann.
Gebundener Tee ist sehr schön: Er löst sich langsam und sanft auf, und dann können Sie den Aufguss den ganzen Tag trinken und kochendes Wasser hinzufügen. Gebundene Tees sind im Wesentlichen grüne oder grün aromatisierte Tees (meistens Jasmin). Sie sind von durchschnittlicher Qualität – sie gehen nicht zur Zeremonie, aber als Tafeltee, um ein Stück Kuchen herunterzuspülen – sie passen perfekt. Gebundener Tee ist übrigens ein hervorragendes Mitbringsel: Eine Kugel ist günstig, bringt aber viel Freude.
Nun ja, Jasmintee haben wir ja oben schon erwähnt . Sehr berühmt und übrigens auch bei den Chinesen beliebt. Er gehört zur Klasse der aromatisierten Tees. Anfänglich wurden echte Jasminblüten zum Aromatisieren verwendet, die während der Teeverarbeitungsstufen hinzugefügt wurden. Aber wir bitten Sie, sich nichts vorzumachen: So hergestellter Tee hat eine ganz dezente Jasminnote. Und es wird viel kosten. Und die meisten aromatisierten Tees: Rosa, Tee mit Litschi-Geschmack, Jasmin, Milch-Oolong – all dies ist die Zugabe von chemischen Aromen zum Tee.
Darüber hinaus können solche Tees auch in Qualität und Preis variieren. Chemische Geschmacks- und Farbstoffe sind jedoch längst und fest in unser Leben eingedrungen. Wie – trinken Sie auf Ihre Gesundheit. Jasmintee gilt allgemein als Lieblingstee der Pekinger. Und sie trinken auf sich selbst, ohne sich Gedanken über die Chemie zu machen. Übrigens, wenn Jasminblüten im Tee sind, bedeutet das auch nicht, dass kein Aroma vorhanden ist. Und generell gilt: Je dünner und heller die Note des Zusatzstoffes, je höher der Preis, desto größer die Hoffnung, dass keine Chemie drin ist.
Übrigens zum berühmten Milch-Oolong: Ursprünglich war er gar nicht aromatisiert, nur ein bestimmter Teestrauch, der in einem bestimmten Gebiet wächst, hatte eine besondere milchige Note in Geschmack und Aroma. Fans des Standard-Milch-Oolongs, der bei uns verkauft wird, werden das echte Original höchstwahrscheinlich nicht wiedererkennen.
Und ist es notwendig? Jeder Tee hat seinen eigenen Käufer. Jeder Fan hat seinen eigenen Favoriten. Unser Rat ist nur einer: trinken, probieren und Spaß haben. Und kaufen Sie nichts, was Ihnen nicht gefällt, auch wenn es sich um eine Super-Premium-Sorte handelt!
Traditionell wird jeder Tee in China mit Verschütten gebrüht: Etwa 5-7 Gramm eines Teeblatts werden in eine Teekanne oder einen Gaiwan gegeben, mit kochendem Wasser übergossen (die ersten Brühe werden einige Sekunden gehalten, dann wird die Ziehzeit allmählich erhöht) und in einen speziellen Behälter gegossen – Chahai. Bereits aus dem Chahai wird der Aufguss in Schalen gegossen und getrunken. So öffnet sich der Tee nach und nach: Zunächst verspürt man ein starkes Aroma, mit den nächsten Teeblättern verstärkt sich der Geschmack.
Bei den meisten Tees wird der erste Aufguss abgelassen, und der 3.-4. gilt als der interessanteste. Wenn Sie sich nicht mit einer Reihe von Gerichten herumschlagen möchten, aber daran interessiert sind, mit Meerengen zu brauen, kaufen Sie einen Tipod: Dies ist eine Art Teekanne mit einem Knopf. Glassorten werden in Russland fast in Auchan verkauft, es wird nicht schwer sein, sie zu finden. Sie können den Tee auch in eine normale Teekanne gießen und den Tee direkt in die Tasse gießen.
Wenn Sie eine Tour nach Tibet und China unternehmen, ist Tee ein tolles Souvenir. Aber wer Tee nicht versteht, bringt am besten grünen oder roten Tee mit. Diese Tees sind intensiv aromatisiert, erfordern jedoch wenig Geschick beim Brauen und können durch einfaches Einweichen in eine Teekanne oder ein Glas gebraut werden.
In großen Städten gibt es in der Regel Teemärkte, auf denen Sie Tee kaufen können, insbesondere große Märkte – in Peking und Guangzhou. Beim Kauf von Tee in China ist es üblich, ihn zu probieren: Der Verkäufer zeigt Ihnen das Teeblatt und brüht es dann mehrmals auf, damit Sie den Geschmack und das Aroma des Tees schätzen können. Weigern Sie sich nicht, es ist kostenlos, außerdem wird der Kauf von Tee ohne Aufbrühen einfach nicht akzeptiert.
Unter Berücksichtigung dieses Ansatzes kann der Teekauf zwar einen halben Tag, wenn nicht sogar einen Tag dauern, da der Verkäufer mehrere Optionen für denselben Tee in verschiedenen Preiskategorien haben kann. Zum Beispiel Teguangyin für 50 Yuan, für 100, für 300 und so weiter. Preise für chinesischen Tee pro Pfund (es sei denn, der Tee wird gepresst, dann gilt der Preis pro Pfannkuchen).
